トロの定義

質問

トロは普通マグロの腹の部位で大トロ、中トロがありますが、油の量によるものですか？
マグロによっては油の多い、少ないがありますが。
また養殖マグロは油の多い餌を与えればトロの割合が多くなるのでは？
100円回転寿司では本マグロトロ100円と称してますが。もし赤身に食用油を加えていてもトロですか？
余談ですが、マグロと表示してるならキハダ、メバチでもマグロならいいですが、本マグロと表示してあれば本マグロでなければだめですよね。

回答No.5

m41 · ベストアンサー

あっ！書き忘れた！
最近テレビでマグロ漁師さんの1本釣りの番組やってますが。
＞一本物は　殆どの場合漁師さんと契約を結んでいる店に流れるので市場には出ません　鮪漁は　はえなわです。

広義ではサーモンのトロ、ネギトロ、カンパチの腹身があります。
＞確かにそうかもしれませんが　トロって言うと売れるもんだから最近は　トンとろとか流行りだしテラピアも商品名は泉鯛だし金目とか鯛じゃない魚にも何でも鯛ってつけるし銀座なんて本当に銀座では無いエセ銀座が日本に何個あることやら・・・・その辺は日本人の気質でしょう。

お礼

ありがとうございました。
イタリア南部地中海カリブ海でもマグロ漁の番組やってました。

補足

金目鯛はメバル、カサゴの仲間で無いですか？

回答No.7

m41

しつこく登場ですいません。
金目鯛はメバル、カサゴの仲間で無いですか？
＞金目はすずき目金目鯛科ですから　まぁ鯛の仲間ですけど・・・金目科でいいじゃんみたいな
100円回転寿司のネタはどこから仕入れるんでしょうね？
＞チェーン店では冷凍物も多いのでそういったものは食材屋さん冷凍食材のメーカさん等生ものは最寄の魚河岸ってとこじゃないですか。
日本近海、インドマグロ、ミナミマグロなどのクロマグロが本マグロですか？
＞いちおは黒鮪以外はホンマとは言わないと思うのですが　色々解釈があるみたいです。

参考URL：

http://www.sunsun-navi.gr.jp/museum.html

お礼

いえいえ、とんでもない、ありがとうございます。

普通、スーパーで普通の値段で出てるマグロ刺身はキハダか、メバチでしょうね。
身の赤黒いのがクロマグロで桃色がキハダ科かビンチョウ、カジキで真っ赤なのがメバチですか？

回転寿司でビントロって腹身ではなかったのですね。

補足

マグロ漁のテレビ番組の漁師散逸も同じ人が出られますが、どうやって番組作ってるんでしょうね？

回答No.6

cu39ht30

グラム3000～5000円は実際の話です。　　グラムとは100g
腹身で赤身を除いて上(頭の方から)から２桁分(指４本分の幅で２回分：１桁で５切れに落とし１人前にすること）　贅沢(？)な買い方です尾の方は使わないので。
造りで一人前で約７０ｇ　　売値は4,800円です。山葵が120円位(脂が多いので利きにくいので多めに付けます）：花穂が2本で50円　後　紫芽、妻など　　儲けは少ないです、でも店のウリです。

今はブランドとしては大間より戸井(函館の近くの）です、でもここら辺までくると庶民にはちょっと・・・・・です。

脂の付いた(？)腹身の刺身は皆、○○トロでは？　　響きがいいので売れるからでは？

お礼

ありがとうございました。今は回転寿司が主流で普通のおすし屋さんはどうして見えるんでしょう。寿司職人さん要らなくなったのでは？

回答No.4

m41

腹の部位で大トロ、中トロがありますが、油の量によるものですか>
部位ですそして脂の量です。大トロの部位でも　脂が少なければ大トロになりません。店＆職人の判断しだいです　回転寿司の大トロを高級店では大トロとしては出さないでしょう。

また養殖マグロは油の多い餌を与えればトロの割合が多くなるのでは？
＞蓄養鮪(鮪の場合は完全養殖は難しく半養殖なので蓄養と言います)は　現在ではかなり市場に出廻っていて赤身の部分にまで　脂が廻ってますよ　雑誌などで全身トロの鮪開発！とか有るけど　んなこった無い!!脂が有ってもトロとは別物です。
　蓄養はやっぱりくさいですよ・・・素人には判らないみたいですけど　色がオレンジ色っぽいので見ただけでも直ぐ判りますけど・・・・
　白身の魚の養殖技術はかなり進歩して今では臭みは殆ど(?)なくなりましたが　鮪はまだまだ・・・・・・

もし赤身に食用油を加えていてもトロですか？
＞色んなメーカーから出ていますが殆どがマーガリンの様な物で植物性脂に(動物性の脂は融点が高いので常温では溶けずに白い塊になります)ショートニングや香料・食塩などを加えた物で刺身に塗るのではなく切りくず等を細かく刻むかミンチして混ぜる物です。

本マグロと表示してあれば本マグロ
＞寿司屋では大体信じても大丈夫かなぁ～～～？？スーパーは殆ど信じちゃダメです。ホンマって書いて明らかにバチだったりする！

骨と皮削って血合い落として12g位の切り身で1つ100円なら赤にはならないと思います黒にもならないけど(業者泣かせれば安く入るしキャンペーンとかの場合は業者も安く入れます)

お礼

ありがとうございました。
100円回転寿司のネタはどこから仕入れるんでしょうね？

補足

日本近海、インドマグロ、ミナミマグロなどのクロマグロ牙本マグロですか？

回答No.3

cu39ht30

脂の量ではなく部分で決まります、カマ下：すなずり(大トロ・中トロ）：背トロ　　脂身の強い処のを言います。
本当は、トロは本鮪(クロ鮪）と印度鮪（ミナミ鮪）の腹身のところしか言わないのですが（100gで3000～5000円位）　こらぐらいになると脂はくどいぐらいしっかりのっているのに口当たりはアッサリしています。　　同じクロ鮪でも個体差で脂の乗りが違います、獲れる場所でも違ってきます。　
それでは安い店では出せないのでキハダ：メバチの腹身もトロです。
ばしょをいうのだから'トロの割合が多くなる’のではなく脂の強さが大きくなります、養殖の魚はあまりにも脂が強いと口当たりが悪くなります。　　一般に養殖の魚はクドイ(脂が強い)です、　あと　独特の臭みも有ります。

はっきり言って分けの分からないトロを食べるくらいなら脂の乗った赤身の鮪ほうがずっと旨いです、口当たりも良いし。

原価率の悪いのは有ると思うけど売れば売るほど損をするということはしないと思います。

お礼

ありがとうございました。
広義ではサーモンのトロ、ネギトロ、カンパチの腹身があります。

補足

大間の本マグロが1番いいんですか？
最近テレビでマグロ漁師さんの1本釣りの番組やってますが。

回答No.2

noname#25358

>トロ寿司用の油とは、マグロまたは他の魚の油ですか？
　噂によるとブタの油らしいです。
　ホントかどうかは不明(^_^;

　本マグロトロを黒字で出すのは不可能ではないです。
　でも回転寿司の店主がよほどの幸運に恵まれないと、今の日本の実状ではかなり難しいと思います。

お礼

ありがとうございました。
ネギトロをトロというのでしょうか

補足

マグロ赤身の屑に油混ぜてるのは本当ですか？

回答No.1

noname#25358

>油の量によるものですか？
　普通はそうです。
　ただし最終的には、食べたときの食感の問題になります。

>養殖マグロは油の多い餌を与えればトロの割合が多くなるのでは？
　全身トロのマグロは養殖可能で、実際に実験が行われています。
　まだ市販化はされてないみたいですが、個人的には楽しみです。

>もし赤身に食用油を加えていてもトロですか？
　板状の赤身にあとから油を加えてトロに見せかけるのは難しいです。
　軍艦のトロは、トロ寿司用の油を混ぜてあるケースもあります。

>本マグロと表示してあれば本マグロでなければだめですよね。
　無論、全ての寿司職人が善人であるわけではありませんが、一般的ナお店では普通その通りです。

お礼

ありがとうございました。
100円回転寿司では本マグロトロ100円は採算度外視の単なる客寄せの目玉以外に採算を得られますか？

補足

トロ寿司用の油とは、マグロまたは他の魚の油ですか？