ナパージュの代わり

質問

ナパージュとして、杏のジャムを使いますが、丁度切らしていて、マーマーレードジャムがあるのですが、それで代用は出来るのでしょうか？

回答No.2

haineko · ベストアンサー

パウンドケーキなどに使うのであればマーマレードでも合いますよ。現に以前私の勤めていた菓子店では焼き上がりにマーマレードを塗っていました。

　もしスフレチーズケーキに使うのであれば、予めマーマレードを裏漉し器で皮部分とジャムとに分けておいて、皮は細かく刻み生地に焼き込んでも良いかと思います。ジャムをのばすときに香り付けにグランマニエやコアントローを使えば、オレンジ風味の爽やかなチーズケーキが出来ると思います。

お礼

お菓子やさんでもマーマレードを使っていたのですね。
私は作り方がマズかったのか、杏ジャム程には艶が出ませんでした。
洋酒でのばす方法良いですね！今度やってみます。
ありがとうございました！

回答No.1

-Piyorin-

基本的には　代用は可能かなっ？っと思うのですが・・。

http://tomokata-h.com/cake-recipes/autres/nappage-txt/recett2.htm
http://hikki196.hp.infoseek.co.jp/contents/nappage/index.html
http://cookpad.com/mihanakitchen/recipe/142145/
http://www4.ocn.ne.jp/~cinqreve/sabrina/recettes/tarte_aux_fraises/tarte_aux_fraises.htm
http://homepage2.nifty.com/mau/faq.htm
なにか参考になればいいのですが・・。

お礼

なるほど～・・・大変参考になりました。
結局、少し薄めて裏ごし後に使ってみたのですが、杏ほどの艶は出ませんでした。作り方にも問題があったのかもしれませんが。
ありがとうございました！