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プロテアーゼについて
act_chemの回答
キウイでゼラチンが固まらないのはプロテアーゼの影響だけではないと思います。 ゼラチンは酸性条件下でも固まらなくなりますよ。 缶詰製品の場合、重曹で煮詰めて中和したあと砂糖で漬けておりますので酸の影響が無く固まるのです。 一度重曹(膨らし粉）で煮てみて下さい。
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