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煮豆の皮が固い
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煮豆を一度冷凍し、また煮るとやわらかくなると祖母から聞いたことがあります。 よろしかったらお試しください。
その他の回答 (2)
- maki1625
- ベストアンサー率0% (0/3)
豆を水につける時に重曹をひとつまみ入れます。 翌日煮る時はそのまま煮ます。 お正月の黒豆なども重曹を入れて煮る煮方が多いですよ。 やわらかく煮えます。 中途半端に柔らかいまま砂糖など味付けをしてしまうと、このあとどんなに煮ても 豆はそこから柔らかくはなりません。 身がしまってしまうんですね。 味付けは豆が完全に柔らかくなってからが 失敗しないコツです！ がんばってくださいね。
- 参考URL：
- http://cookpad.com/
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
砂糖を加えるときは 一度に入れると締まってかたくなるので分量の１/３位ずつを時間差で分けて入れるようにします。
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