おすすめの鍋料理（だし）教えてください！

質問

検索したのですが、私が聞きたい質問内容に合っているものを探せなかったので教えてください・・・。

私は、鍋の味付け？はしたことがなく、いつも市販のつゆを買って使っています。
ちゃんこ・寄せ鍋つゆ・豆乳鍋など色々買いました。家で作るのは、ただ水たきにしてしてポン酢で食べるくらいしかしたことないです。。。
味噌味を家でしてみましたが、量の多い味噌汁？みたいな感じにしか出来ませんでした（＾＾；）

冬は結構鍋をするので、市販のものを毎回買うのもばかにならないし、味も同じような感じなので、家で出来るポン酢以外の味の鍋を作りたいなぁと思います。

ちなみに、今回はおすめの「具」ではなく、「味つけ」のほうを教えてください。
また、子供が小さいので、酒かすやキムチなどは出来ません・・・個人的には食べたいですが・・。

よろしくお願いします。

回答No.3

piyotty

ダシの素（インスタントだしの粉）を変えるだけでも随分味は変わりますよ。
私も人から教わった物ばかりですが…。

例えば、
・鶏ガラスープの素で濃いダシを作り、ゴボウ・キャベツ・油揚げ・鶏肉を煮る。
→ゴボウを先に煮て「ゴボウと鶏ガラのスープ」を作り、後の具を煮るのがコツです。

・ザーサイ（塩抜きしていない塊）を薄切りにし、干しエビと一緒に水にいれ、湧かしてダシにする。好みの具を入れて煮てダシとともに食べる

・白菜を食べやすい大きさに切って鍋にいれ、インスタントだしの粉とスプーン１杯ぐらいの水を回し掛けて火にかける。（白菜からかなりの量の水が出ます）煮えてきたら豚肉の薄切りを入れ、煮えがついたら砂糖と醤油で味を調える。

一般に「鍋物＝煮えた具を皿にとってにタレをかける」というイメージがありますが、「具の多いスープ」のようなイメージで作ると幅がひろがるように思います。

系統の違うインスタントだしを複数使うのもおいしいです。（カツオだしを基本にし、ちょっとだけ鶏ガラスープを足す、とか）

ご参考になれば幸いです。

お礼

「鍋」というと和風味っていう思い込みがあったのですが、具の多いスープと思うと確かに広がりますね！

私もそう考えたら、鶏がらスープの素・白菜などをコンソメ味にしたり、ケチャップ味（ロール白菜のスープ？）洋風なら色々作ってるなあと気がつきました。

紹介していただいたザーサイは試したことがないので（ちょうど干しえびがあるので）やってみます。

ありがとうございました。