チャーハンの極意

質問

家庭で出来る美味しいチャーハンの作り方を教えてください。

回答No.9

Osachi-H

チャーハンの極意は、やはりあのパラパラ感にあると思います。

　材料等は、いろいろ素晴らしいお話があるので、ちょっと、別の話を。
　なお、味覇ウェイパーは便利です。お勧めですし、小さいモノなら680くらいであります。

　パラパラ感は、炒（チャオ）と中華鍋（又はフライパン）で決まります。

　「炒める」のは、高温を使いますが、これについては、家庭の場合ほぼ同じ条件なので、「強火で炒める」ということになります。
次に「中華鍋」ですが、これには、くっつかない中華鍋が必要になります。
そのために、＃４の方がいっているような感じで、中華鍋をくっつかないように処理します。
　考え方としては、「鉄に油膜」ではなく、「鉄を樹脂で覆う」という考え方になります。
これは、煙が出る位まで熱することで油が樹脂に変成して皮膜を作ります。
　（テフロンやフッ素加工のものは、経年変化でくっつくようになってしまう。）

　こうなれば、一番先に、油を入れ、熱したところに卵を入れ・・・という順番で、作っていけます。

お礼

＞チャーハンの極意は、やはりあのパラパラ感

なるほどです。

＞味覇ウェイパーは便利です。お勧めですし、小さいモノなら680くらいであります

680円。お金に余裕が出来たら買ってみます。余裕は出来るのかな？むむむむ....。

＞「強火で炒める」
＞くっつかない中華鍋

なるほど。煙を出して先に油をまんべんなくまわして、改めて投入するやり方ですね。

＞「鉄に油膜」ではなく、「鉄を樹脂で覆う」

なるほど、似たようでいて湧き上がるイメージが違う事がわかります。

＞煙が出る位まで熱することで油が樹脂に変成して皮膜を作ります

ほほう。虫眼鏡や顕微鏡のような心ですね。心で炒飯を作っているって感じです。ね。

Osachi-Hさんは、調理師の方かな？

ありがとうございます。