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大根おろしが、ものすごく辛い場合が90%位であります。
tach5150の回答
- tach5150
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見分け方というのは難しいですね。ただおろし方で多少調整はできます。 くびの方を使い、輪切りにした側面からゆっくりと円を書くようにすりおろすといいですよ。繊維に沿っておろすことになり細胞が壊れにくいです。 辛味成分は揮発性ですから、おろしてからしばらくおいておくと辛みが減少します。 ただしビタミンCなども時間とともに減少しますけど。 レンジなどで多少熱を入れると辛味は和らぎますが、大根に多く含まれる消化酵素は 熱に弱いため、加熱をともなう調理法では有効に利用できないです。
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