大根おろしが、ものすごく辛い場合が90％位であります。

質問

大根おろしが好きでよく食べるのですが、
ものすごく辛く、とても食べれるものじゃない場合が9割、甘くおいしい場合が1割くらいの確立です。
葉っぱに近い部分は甘いと聞いていたので、確かに甘いのですが、一本丸々甘い大根ってあるのでしょうか？もし、見分け方とかあれば知りたいと思っております。

回答No.4

lovecokker · ベストアンサー

私は、ホテルでも朝食には『大根おろし』をお願いするのですが、何故いつも辛くないのか？？以前・・・ホテルの厨房に居る方に、プロの技(笑)を教えていただいたのですが、

(1)食べる時間より早めにおろしておく(→この場合辛味だけでなく栄養価も落ちます：汗)

(2)少量の油を加える

だそうです。

我が家ではそれ以来、とても辛い大根には少量の油(ウチの場合オリーブEXバージン)を加えて対処してます。。。確かに辛味はカナリ押さえられますよ☆

お試し下さい♪♪(ツナなど油気があるものを加えてもいいですよ☆)
『ツナ＋なめたけ＋大根おろし』は美味しいですよ☆☆

回答No.9

E-1077

皮を厚くむくと甘く
　皮を薄くむくと辛い

　らしいです。
　なので、すり下ろす際にも試してみたらいかがでしょう。

　それから絞り汁をキッチンペーパーな等で適度に取るとか。

　円を描くように下ろすと良いとか。

　和食の達人に聞いてみました。

回答No.8

jumbokeskusu

私は辛いほうがすきなんですけど----最も辛さにも限度はありますが。でも9割が辛いとすると、よほど辛さに弱いか、当たりが多い大根が多いのか---どっちでしょうね。

数年前テレビでやっていたのを覚えています。「○○がってん」だったかなー。

大根の表面に髭根が出ていますね。大根の下半分、特に下の先端近くに注意して見ると、多くは、髭根が縦に、きれいに並んでいます。ときどき、髭根の並び方が、縦まっすぐでなく、下に行くにしたがってよじれたようになっているものがあります。よじれ・ねじれは、大根が育って地下に根を伸ばすとき、例えば固めの土があってそこを避けるようにのびると、髭根並びもねじれるらしいです。そのようなストレスを受けると、大根は辛くなると。

私はそのような大根を選んで買います。
下半分は、辛いのが好きなので、おろしか、あとは塩で一夜漬けのように、辛さを生かして食べます。

蕎麦屋で、辛味大根そばというのがありますね。ざるそばに大根おろしが付くのですが、その大根が辛い。専用の（最初から辛い）大根を使っているらしく、値段も高い。ときどき蕎麦屋で注文します。

大根の上のほう（葉っぱに近いところ）を使うとか、あるいは混ぜて使い、辛さに少しずつ慣れるとか、工夫をしてただければ。

回答No.7

yaburegasa

一年を通して出回っている大根は「青首大根」でしょう。
この大根は甘味があるようですが、季節によっても違います。
春夏は辛味が強くて、秋から冬は甘味が強くなります。

葉っぱに近いほうが甘いのは、おっしゃるとおりですので
なるべく首の青い部分が多いもの（地面に出ている部分が長かった）を
選んダリ、半分に切られている上だけを選んで購入されたらどうでしょう。

かくいう私は、辛いほうが好きなので、先っぽのほうを選んで購入します。
とっかえたい位ですね（笑）

回答No.6

boxwood17

辛みの成分と、辛みの発生する原因が書かれています。
すりおろし方によってある程度は調節できそうです。

参考URL：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E6%A0%B9%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97

回答No.5

tach5150

見分け方というのは難しいですね。ただおろし方で多少調整はできます。
くびの方を使い、輪切りにした側面からゆっくりと円を書くようにすりおろすといいですよ。繊維に沿っておろすことになり細胞が壊れにくいです。
辛味成分は揮発性ですから、おろしてからしばらくおいておくと辛みが減少します。
ただしビタミンＣなども時間とともに減少しますけど。
レンジなどで多少熱を入れると辛味は和らぎますが、大根に多く含まれる消化酵素は
熱に弱いため、加熱をともなう調理法では有効に利用できないです。

回答No.3

noname#21592

回答になっていないですし、詳しく知らないので、申し訳ないのですが、同じ、大根も、すりおろし方で、からくも甘くもなると聞いたことが、あります。実際、縦に、半分に切って、プロと素人と、すりおろしたら、プロの方があまかったということを聞きました。細胞を潰さず、すりおろすのが、良いのでは？？？

調理のプロの回答待ちですね。

回答No.2

baby-breth

私も大根おろし好きです。

きのこの水煮を乗せたり、しらすとのりを乗せ、醤油で味付けしたりして、大根おろしをメインで食べます。

辛いときはきのこや、しらすを増やしているのですが、それでも辛い時は酢をかけると辛さが和らぎます。

見分け方ではなく、回答にならなくてごめんなさい。

回答No.1

jun74

１本丸ごと見分ける方法は分りませんが、確か３０秒くらいレンジにかけると辛味が取れると聞いた事があります。特に先端の部分が辛いのですが、それも無くなるとの事です。
後、無農薬・無肥料の自然農法の大根は辛いのですが、かなりおいしい辛さですよ。
見分け方の答えになってないですね・・・。