どぶろく

質問

どぶろくと日本酒の違いを教えて下さい

回答No.1

yggdrasill · ベストアンサー

どぶろくとは日本酒を作る過程における「もろみ」を濾過・殺菌しないままの白濁したお酒の異名です。どぶろくを濾過・殺菌をすれば清酒となります。ただ、どぶろくの言葉自体は民間での密造酒を指す場合も少なくありません。

お礼

早速の回答有難うございます
殺菌しなくても大丈夫なのですか

回答No.2

noname#21649

日本酒の場合２月頃から乳酸醗酵のあととうかとアルコール醗酵を同時に行います。そのときに.2ばいがけ・3ばいがけと量を増やします。したがって.１回でトン単位の醸造が可能ですし.醗酵機関も長い(1-3ヶ月)です。
飛ぶロクの場合には.
最初に乳酸醗酵をさせてすっぱくして(乳酸は簡単に育つ).同時に糖化とアルコール醗酵(育ちが遅い)を行います。大体１週間でできます。

お礼

回答有難うございます
なんとなく分かりました