ステンレス多層鍋について

質問

ステンレス多層鍋を購入しようか迷っています。
我が家の熱源はとうぶん、ガスのみです。
現在はゆでもの、煮物、炒め煮は大小のアルミ雪平なべで、焼き物は鉄のフライパンか樹脂加工フライパン。油少量で炒めてから蒸らし煮するようなものは厚手の樹脂加工片手なべ。長時間煮込むものはほうろうの両手鍋か、シャトルシェフ。揚げ物はほうろうの両手鍋かミニサイズのほうろう片手なべ。
かぼちゃやサツマイモをふかす時はアルミ鋳物の無水鍋。ごはんは文化鍋で炊いています。
かなり昔、多層でないステンレス鍋（すごく安いもの）を使ったことがあるのですが、すぐに焦げ付くし、加熱している時に煮汁が乾いたところにとんだ時の「ぢぢぢっ」という音が嫌で自然に使わなくなりました。多層だとそういうことはないのでしょうけど、周りで使っている人がいないのでいまいち確信が持てず、、、。
お酢を使った料理や少量のジャムなどを煮る時にやはり、ステンレスの片手鍋があるといいなあと思うことがあります。手持ちのものでも間に合うのですけど、少々不便です。片手の中くらいのほうろう鍋でも間に合うかな？とも思うし、、、。無水鍋も持っているので、あえて多層鍋を買う必要もないのかな。でも一生きれいに使えて、ものすごーく便利なものなら思いきって買ってもいいかな、などとえんえん何年も迷っています。実際に使っている方、このようなメリット、デメリットがあるよということを教えていただけないでしょうか？

回答No.1

RINGO-TAMA · ベストアンサー

私もけっこう主婦歴長いので、台所はいろいろなお鍋がいっぱい・・・！

ステンレス多層鍋も２個あります。一つは煮物、一つはご飯炊きに使っています。煮物はうまく出来上がります。シチュー類も。ご飯はふだんは電気炊飯器なんですが、早く炊きたいとき、これだと20分くらいで出来るので。

＞加熱している時に煮汁が乾いたところにとんだ時の「ぢぢぢっ」という音が嫌・・・

っていうのよくわかります。音だけじゃなく、煮汁が飛んだところが焦げたりしますね。ワカメなんかがこびり付いたりとか。

でも底は厚いので、焦げ付きはあまり心配いりません。焦げ付いたときも、粉末漂白剤を振りかけておくとすぐに取れます。

お酢を使った料理やジャムにはどちらかというと、ほうろう鍋の方がいいのでは？ステンレスはアルミみたいに変質する心配はないですが、やはり金属ですから。

ほうろう鍋があればあまり必要ないような気もしますが、ほうろうより扱いが楽かもしれません。タワシでガシガシ擦れますから。

お礼

アドバイスありがとうございます。
そうですねー、ほうろう鍋で十分かもしれません。
全然焦げ付かないってわけではないんですね。ジャムなど以外にも使うとすると、私はちょっといためてから煮込む、って感じの料理が多いので、そのいためるところで、焦げ付かないかなというのが心配なのです。ビタクラフトの商品説明などを見てると「無油調理」と書いてあるけど、半信半疑です。火加減なども普通の鍋とちょっと違うようだし。何しろ値段が高いので、ちょっと買ってみるわけにもいかないんですよね。あっ、でも、小さめのものを試しに買ってみて、合わないようならオークションに出すとか、リサイクルショップに売るとかすればいいかも？好奇心と節約心の板挟みでなんとか買う方に自分を納得させようとしてます（笑）。

補足

アドバイスありがとうございました。
やはり、まだ迷っています。
近々、実際に店で手に取って考えてみたいと思います。かなり重たいという話も読みましたし。あまり大きくないものを買いたいという気持ちになりつつあります。