はやく火が通る大根の切り方

質問

大根を切るのが下手で困っています。
はやく火が通る大根の切り方を教えてください。
実際にみなさんがされているやり方を知りたいです。

回答No.8

nagata2017 · ベストアンサー

スライサーで薄切り
千切り用のスライサーで千切り
などです。

お礼

それなら私でもやれます。ありがとうございます。

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回答No.7

薫子（@kao-ruko）

短冊切り！
https://image.delishkitchen.tv/recipe/204402611607045354/1.jpg?version=1636343997&w=460

直ぐ火が通る。
みそ汁に入れると美味しい！

お礼

難しいので練習します。ありがとうございました。

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回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

早く火が通る。というだけでいえば、小さく切る、薄くきる。ということになりますねぇ。
短冊切りとか、薄い銀杏切りなどは、炒め物や、短時間で作るお味噌汁などには向いていますが、、、。

おでんのような場合は、やはり「あの厚み」が欲しくなりますよねぇ。
そこで、昔からの手法としては、お湯に触れる断面積を多くする「面取り」とか、「隠し包丁」という手法があります。
丸い輪切りではなく、それを４等分、分厚い銀杏切り？みたいにすることでも、短時間でよく火が通るようにできますよ。

それよりも、最もお手軽なのが、一度冷凍してしまう。という方法もあります。
大根は水分が多くて、細胞膜がしっかりとした食材。加熱調理で芯まで柔らかく、、というにはどうしても時間がかかってしまいます。しかし、芯までしっかりと冷凍することで、水分が凍る時に堆積が増えるため、細胞膜が適度の壊れてくれて、そのまま解凍しただけでも「じっくり煮込んだ」みたいな柔らかさになります。大根自体は生でも食べられますが、この冷凍大根をおでんのお出汁に浸してしっかり温めれば、大根から出た水分（大根の旨味なども含む）も無駄にならず、最初から細胞膜に隙間があるためお出汁の旨味も大根に染み込んでくれやすくなり、一応は中まで熱くするだけでも美味しくいただけます。（もちろん、その後、1度覚ましてあげると、より味が染み込んだおいしい大根に仕上がりますよ。）

なお、当たり前のことですが、食べられるようにカットしてから冷凍してください。カチカチに凍った大根を切るのは、無理ですからねぇ。

お礼

ご丁寧にありがとうございました。冷凍したら食感が変になるのがちょっと苦手です。

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回答No.5

💜💙💚💛（@tikuwadaimyojin）

切り方はなんでもよくて、一旦冷凍すると味がしみこみやすくなります
https://live.kufu.co.jp/posts/67851

お礼

ありがとうございます。

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回答No.4

chikatetsu

レンジのメニューにいろいろメニューがあるかと思います。
探してみてください。

補足

タイマーとあたためと解凍しかないです。
どんなメニューですか？
ダイヤルを 回してタイマーとか選び使ってきました。
ありがとうございます。

回答No.3

MT765

材料の切り方ってできるだけ料理に合わせる必要がある（例えばおでんなのに短冊切りとかしないですよね）のでそれよりも他の方の言うように電子レンジで下茹でをすると良いでしょう。

参考
【レンジで時短！火が通りにくい『大根』はレンジで下ゆで！？】
https://news.line.me/detail/oa-olihito-news/49b8163c4865

回答No.2

chikatetsu

イチョウ切りや短冊切り。
厚みがある場合は隠し包丁で切れ目を入れます。
それか、レンジで根菜の下ごしらえメニューで下ごしらえすると、柔らかくなり味も染みやすく時短になります。
私は毎日働いており残業も多く、とにかく時間との戦いなので…
もっぱら、レンジで下ごしらえ派です。

補足

私のレンジはダイヤルなのですが、レンジで下ごしらえとはどういうことですか？
ありがとうございます。

回答No.1

terepoisi

おはようございます。
料理の種類にもよりますが
汁物には繊維に対して直角に切るいちょう切りがおすすめです。
早く仕上げたい煮物にはそぎ切りです。具だくさんゴロゴロタイプの汁物にはごく小さくそぎ切りにするといいです。
下の動画を参考にどうぞ。

そぎ切り 【まずはここから！｜料理の基本】ハウスcookingチャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=w41Dl-ILcSk

補足

そぎ切りは私には難しいです。
ご丁寧にありがとうございます。