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ザクザクとした食感の凍った桃の作り方
先日、桃農家が経営するカフェで桃のパフェを食べました。 パフェの中に凍った桃が入っていたのですが、食感が氷砂糖のようにザクザクしてとても美味しかったです。これの作り方が知りたいのですが、単純に桃を凍らせただけでこのような食感の桃は作れるのでしょうか？
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- nagata2017
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- hiro_1116
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氷砂糖は大きな結晶なのでザクザクとは噛めないと思いますが、桃を冷凍したときの食感は、冷凍速度に依存すると思います。 ゆっくり冷凍すれば氷の結晶が大きく成長してガリガリ、ザラザラした感じ、急速冷凍すれば逆に結晶が細かくなるので、滑らか、サクサクだと思います。 家庭の冷凍庫で上手く行くかはやってみるのが一番ですね。桃を大きく切ればゆっくり凍りますし、小さく切って並べれば速く凍るかと。
補足
氷砂糖の例えは悪かったですね。 家庭用の冷凍室だとコンフォートのようになってしまうと検索で出てきたので難しいのでしょうか。
- merrysun
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桃 冷凍保存する方法 https://www.ajfarm.com/10585/
補足
一般的な冷凍する方法が知りたいわけではなく、ザクザクした食感を作るための冷凍する方法です。
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