• 締切済み

うま味調味料

なぜ目の敵にされているのでしょう？ 昆布からとった出汁でも廃蜜から合成した調味料でも同じアミノ酸であることに変わりはない。 科学的に管理された環境で合成した物質の方が何を含んでいるかわからない自然抽出物質より安全ではないか？ 素材の質や量が気候に左右される不安定な昆布出汁より一定の質や量が保証できる化学調味料の方が料理の味も安定するのではないか？ 納得できる回答はあるのでしょうか。

みんなの回答

  • takochann2
  • ベストアンサー率36% (2013/5546)
回答No.5

　あえて天然物の肩を持つならば、天然抽出物にいはいろんな化合物が混じっているので風味に深みがあるのは間違いないことでしょう。ですから化学調味料は味付けの主役にはなれません。海水から作った天然塩とかはいろんな物質が混じっていて味に深みはあるのかもしれませんが、何が混じっているか全くわかりませんので決して使いたいとは思いません。ウラン、カドミウム、ヒ素なんかが濃縮されていそうじゃないですか。 　また、質問者ならわかっていると思いますが、グルタミン酸とグルタミン酸Naは同じ物質です。多分グルタミンとグルタミン酸を勘違いしているのでしょう。 　

DESTROY11
質問者

お礼

おっしゃる通り、自然由来のほうが逆に危ない可能性があるわけです。 やはり「化学」の言葉からくる偏見ですかね。 ありがとうございます。

  • yume358
  • ベストアンサー率52% (567/1078)
回答No.4

昆布など天然の原料から抽出されるものは「グルタミン酸」であり、味の素などのうま味調味料は「グルタミン酸ナトリウム」で異なるものです。 ウィキペディア（Wikipedia）にその安全性などについて書かれています。

  • monkey_
  • ベストアンサー率13% (23/168)
回答No.3

印象でしょうね。昔は化学調味料なんて呼ばれてましたし。 偏見、ともいいますか。

DESTROY11
質問者

お礼

やはり偏見ですかね。 ありがとうございます。

  • takochann2
  • ベストアンサー率36% (2013/5546)
回答No.2

その考えで正しいと思います。名前が悪い。化学調味料という名前なので無知な人は科学実験の塩酸、硝酸、水酸化ナトリウム、アンモニアを想像してしまう。

DESTROY11
質問者

お礼

化学合成物質が悪いなら、化学薬品である風邪薬はいいのかと思うんですよ。 ありがとうございます。

  • fujic-1990
  • ベストアンサー率55% (4505/8062)
回答No.1

　私も家族も、いわゆるうま味調味料を目の敵にしたことはないので、目の敵にしている実感はないですが、奧さんが手抜きしているように感じられるんじゃないでしょうか。 　まともな根拠があるとは思えません。 　もっとも、以前イスラム教徒からハッキリと拒絶されたことはあります。 　それはうま味調味料を作る過程で豚肉の成分を触媒に使っていたせいだそうです。触媒なので豚肉成分は100％回収され、製品に混ざることはないのだそうですが勘違いされた（説明しても納得してもらえなかった）そうです。今は使っていないみたいで、イスラム教徒の皆さんも多用しているようです。 　ま、私も（安全だと言われたって）遺伝子組み換え大豆、それを使った味噌などは食べたくないので、気持はわかります。

DESTROY11
質問者

お礼

豚由来物質だからイスラムは拒否する。これはわかりますし納得できます。 それならなおのこと、合成物質のほうがいいんじゃないかと思います。 ありがとうございます。

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