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美味しく生キャベツが食べたい
sat000の回答
しんなりして良いのであれば、塩水じゃなくて塩を打ってしばらく置くと、青臭い水が抜けます。灰汁なども一緒に抜けるので、食べやすくなると思います。ぎゅっと絞って使います。必要に応じて塩を落とすために水洗いしても良いです。とはいえ、キャベツは灰汁の少ない野菜なのであまり効果は無いかもしれません。味付けの問題では？塩ダレがお望みであれば塩ダレを使うのが良いと思います。 豚カツのキャベツはお店では生のまま千切りにして冷水にさらしてシャキッとさせます。冷水にさらすと灰汁なども多少抜けると思いますが、前述のとおりキャベツは灰汁が少ないので、主として食感を良くするために冷水にさらします。食感も味のうちです。ざく切りのキャベツを出すお店もあります。ソースをかければ美味しく食べられるのでは。 なお、ものすごい高濃度の塩水でない限りは殺菌できないと思います。15～20 %くらいで塩蔵にすれば腐敗の進行を遅らせることができます。
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補足
青臭さ、という単語が頭に出てこなくてエグみとか言っていたのをズバリ書いて下さって有難う御座いました。 塩を使った時とそれ以外のお勧めと丁寧に書いて頂いたのでベストアンサーにさせて頂きます。美味しい生キャベツ満喫するぞ〜！