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焼肉丼について
フライパンで肉や野菜を炒め、焼き肉のたれをかけ、炒めると肉や野菜から水分が出て、炒めるというより煮込んでいるような感じです。肉や野菜を塩コショウだけで炒め、ザルで水分を抜き、丼の中のごはんの上に乗せ、焼肉のたれをかけるだけというのはどうでしょうか？
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おっしゃるように、水が出やすい野菜は別に炒めても良いでしょう。 火力が弱くて火を通すのに時間が掛り、さらに塩分が共存すると水が出やすくなりますので、強火でさっと炒める。 タレを入れたら短時間で仕上げるか、野菜を取り出してからタレを入れて丼に盛るときに合わせてもいいですね。 市販の焼肉のタレは、そのままご飯に掛けるより、フライパンで焼いて焦げた香ばしい香りを付けると食欲が湧きます。
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