調理包丁を買うには

質問

料理好きの娘に包丁をプレゼントしようかと調べていますが見極めが難しいです、
現在はホームセンターなどでもよく見かけるブランドの物を使っていますが、切れが長持ちしないと・・・ブツブツ言っています。
（それも私がプレゼントした？ような・・・）
ステンレスですが、モリブデン、バナジューム、などが添加された刃物用ステンレス製だったかと記憶しています。
自宅では、ステンレスに鋼を割り込んだ物を使っていますが、使用後の手入れが悪いと鋼が黒ずみ一寸清潔感がイマイチです。

前置きが長くなりましたが、俗に剣型、若しくは三徳包丁と呼ばれる極く汎用性の物で、銹びにくくて切れ味がそこそこ長持ちする・・・という物はどう見分ければよろしいでしょうか、識者、ご経験ある方に、・・・を使っているが不満なし・・・的なアドバイスを頂けると助かります。　　　宜しくお願いします。

（ちなみに、ネット上で100均で買った包丁を研いでみたらよく切れる・・・との記事がありましたが、研いだ直後ならどれも似たようなものとは認識しています）

回答No.5

caf-caf · ベストアンサー

藤次郎の包丁をおすすめいたします。

ご参考　藤次郎　公式ＨＰ
https://tojiro.net/

料理好きの妻が、２０年以上にわたり毎日、藤次郎のペティナイフを使っています。
本職用の種類ですが、セラミックの簡易包丁とぎを使っていても、切れ味は今でも現役です。
良い包丁ですので刃こぼれも滅多にありませんから、とぎの回数も少なく済んでいます。

藤次郎は、本職用と家庭用があります。
家庭用は３千円台～３万円以上までと種類も多いですし、公式オンラインショップではシャープナーやとぎ石も販売されています。

また、妻はエラストマーという樹脂のまな板も長年愛用しています。
以前のエラストマーは５年ほど使用して買い替え、現在のまな板も３年以上使っていますが未だ反りもなく、あと数年は使えそうです。
刃こぼれしにくい素材で包丁にも大変優しく、切りやすく滑りにくく清潔を保ちやすいので、次もエラストマーを買うと思います。

ご参考　エラストマーまな板　楽天市場　
https://bit.ly/37P5bdF

３万円以上の硬い鋼はたしかに切れ味も良いですが、逆に硬くてとぎにくくもなりますね。
ご質問ではご予算が不明ですが、５０００円でもメーカーによってピンキリなので、信頼できるメーカーで長く使える品を買い、質の良いまな板を合わせることをおすすめいたします。

お礼

具体的に体験談をお知えて頂き大変参考になりました、
　年金暮らしで価格は安いに越したことありませんが・・・
安ければ簡単に買い換えすればすみますが、年金生活ではそうもいかず、それなりに安心できそうかな？　と、１～２万円を想定して調べています、然し刃物ばっかりは使ってみない事には確かなことは分かりません、外れを引きますと残念なのでここに質問させて頂いた次第です。
。

補足

まだ迷いながら、あちこち資料をあさっています、
ためしてみることが出来れば一番いいんでしょうがそれも現実には難しく、
少なくとも手に取って確かめることで納得（諦めて？）買うしかなさそうです。

こ質問にご回答くださった皆様大変勉強になりました、有り難うございました。

回答No.7

sat000

私はこの牛刀を使っています。
https://www.amazon.co.jp/%E8%97%A4%E6%AC%A1%E9%83%8E-%E3%83%97%E3%83%AD-DP%E3%82%B3%E3%83%90%E3%83%AB%E3%83%88%E5%90%88%E9%87%91%E9%8B%BC%E5%89%B2%E8%BE%BC-210mm-F-889/dp/B001TPHAM6/ref=sr_1_1?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&keywords=%E8%97%A4%E6%AC%A1%E9%83%8E+F-889&qid=1578312727&s=home&sr=1-1
長くて使いにくいようならもう少し短いものもあります。
https://www.amazon.co.jp/%E8%97%A4%E6%AC%A1%E9%83%8E-%E3%83%97%E3%83%AD-DP%E3%82%B3%E3%83%90%E3%83%AB%E3%83%88%E5%90%88%E9%87%91%E9%8B%BC%E5%89%B2%E8%BE%BC-180mm-F-888/dp/B001TPJCJ0/ref=sr_1_4?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&keywords=%E8%97%A4%E6%AC%A1%E9%83%8E+%E7%89%9B%E5%88%80&qid=1578312785&s=home&sr=1-4
ただし、いずれ研ぐ必要が出てきますから、砥石も買った方が良いですね。使いやすいのはシャプトンです。#1000、#2000、#5000くらいがあれば、日常的なメンテナンスには十分です。気合を入れる場合は、#8000や#12000も必要になるかもしれませんが、あまり使わないでしょう。

お礼

実際に購入されてのご感想大変勉強になりました、
ご意見を参考に包丁選び進めた行きます。
有り難うございました。

回答No.6

KGS

どんな高価な包丁でも手入れをしなければ、いずれ切れなくなります。

包丁を買うのも大切ですが、研ぎを覚えることが一番です。

荒砥、中砥、仕上げの3種類あればokです。

包丁研ぎの技術を習得すれば一生の財産になります。

包丁などお金を出せばいくらでも買えますから。

お礼

有り難うございます、私が元気な内に娘に研ぎ方を教えようかと・・・。

回答No.4

terepoisi

鋼でもステンレスでも研がなければいずれ切れなくなります。
煩雑に研がなくてもすむような超硬鋼の包丁は素人にはうまく研げませんので
専門店へ依頼することになります。

選択肢として、セラミック製かチタン製はいかがでしょう？
ダイヤモンド砥石であれば家庭研ぎも可能なようです。
http://cera-inc.jp/?tid=2&mode=f2

料理好きなら三徳包丁では物足らないかもしれません。それなりの種類を使いこなすか一本包丁とも呼ばれる万能型の博多包丁もおすすめです。ただしどれも研ぎは必要です。私なら包丁もいいですが上等の砥石がうれしいかなぁ。
それと包丁は使い手の好みが非常にうるさい道具です（セラやチタンは軽すぎて私は使いにくい）できればご当人が手に持って具合などを確かめてからのほうが失敗しにくいと思います。

お礼

確かに家庭用として陳列されている物は刃渡りが一寸物足りない気が済ます、
個人的には牛刀の手頃な物が使いやすいかと思いますが、実際に使う人の使い勝手が肝心ですよね、娘が住む　近くのホームセンターで見た限り値段的にはいろいろでしたがほぼ同一メーカーのもので、娘が現在使っているメーカーでした。
博多包丁は初めて知りました、その他いろいろ参考になりました、調べて見ます有り難うございました。

回答No.3

KoalaGold

12,000円の包丁を購入しました。刺身も気持ちよく切れますが、柔らかい刃なので家族が骨つき肉を切ってボロボロにしてしまい研ぎ直しました。ムカつく。

100均の包丁も買いました。これも研ぎながら使えば結構よく切れます。ステンレスの包丁は鋭くないのでトマトが上滑りするようになった時点で捨てました。

研ぎ石を購入し、定期的に研いでいればどのブランドでもいいのでは。持ちやすい重さと大きさ、握りの太さなどに観点を重視して、他人が勧めても簡単には聞かない方がいいと思います。

お礼

昔は高クローム鋼にモリブデン等を添加したステンレス鋼が刃物用としてつかわれ、近年それにバナジュームを添加した物が多いかと思いますが、技術革新が早い最近はさらに進んでいるのかも・・・などと、
折を見て調べていますが、実地の見聞機会がが有りません。
娘に研ぎ方を教える方が確実かもしれませんが、それなりに忙しい主婦業の片手間では限界がありそうです。　実地体験大変参考になりました有り難うございました。

回答No.2

tzd78886

有名な調理人が使っているような高級な包丁は、手入れを頻繁にしているから切れ味を保てているのです。手入れを一切せずに「いつまでも切れ味が持つ」ようなものは存在しません。砥石を一緒にプレゼントして、「切れ味が落ちたらきちんと研ぐこと」を教えたほうがいいです。一時期セラミック包丁が流行ったことがありますが、確かによく切れるけど衝撃に弱く、刃が欠けたら事実用修復ができないので急速に廃れました。

お礼

全く同感です、砥石は先日買い換えてやりました、後は当人がやる気の問題かと・・・
有り難うございました。

回答No.1

OKWave00000

汎用性の物ならばどれも銹びにくくて切れ味がそこそこ長持ちします
それ以上を求めているのだからより高いものを買うしかないでしょう

お礼

ご意見有り難うございました。