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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：材質を基準に包丁を選ぶことについて）

材質を基準に包丁を選ぶことについて

2018/02/15 07:04

このQ&Aのポイント

材質を基準に包丁を選ぶことについて
鋼の包丁とステンレスの包丁、どちらを選ぶべきか
鋼の包丁の研ぎやすさとステンレスの長持ちする切れ味

mikkurakku
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掃除・洗濯・家事全般
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p-ink
ベストアンサー率29% (55/185)

2018/02/16 04:20 回答No.1

マメではなく濡れたまま放置することがよくあるのでステンレスを選びます。セラミックは欠けるのでダメでした。

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　私は男ですが、独身時代も長く、結婚してからも料理は　かなりしています。妻ははっきりいいまして、わたしより　よほど料理は下手です。　3人の子どもたちも私のほうが、よっぽど料理がうまいといいます。　包丁もいろいろ使ってきましたが（そんなすごいのは使って　いません。家庭用包丁で）普通にホームセンターで買った　三徳包丁が、とてもすぐれていました。　それは、正広（マサヒロ）というメーカーの『白寿』という刻印があり　CH-400という文字がうたれていました。　なにがいいかといいますと、　(1)切れ味、ものすごくよく切れます　(2)簡単にとげる。すぐに刃がつく　(3)軽い（女性には重要です）鋼材が適度に薄い　(4)柄の差込口が覆うかたちで水が入らない　(5)料理後は必ず拭いていますが、といだあとでなければ錆が出ない　　　　家庭用包丁という位置づけで見た場合は、最高だったと思います。　家庭の包丁ですからプロではありません。大量の料理をするわけでもなく　とぎに時間をかけていられません。適当な管理で十分に使用でき　切れ味もよくて、しかも女性が使うのにも軽くて使いやすい。　わたしはこの正広（マサヒロ）というメーカーは家庭包丁にとって　なにが大切かを良く考えていると思いました。　そこで、正広の良い包丁を・・と思って、上のランクの包丁を買いました。　ところが、使ってみると使いづらかったのです。思ったより、鋼材が厚く　重く、また、といでも刃がつきづらいので切れ味のよさも感じられませんでした。　つくづくと、家庭用包丁は、家庭で使うレベルの手間で能力を発揮できる　包丁が大切なんだ・・と思った次第です。正広の上のランクの包丁も　丁寧に時間をかけてとげば能力が発揮できたのでしょうが、家庭の中では　それは難しいです・・・・。　このすばらい正広の包丁も５年使い、といでだいぶ短くなってきました。　　次の包丁もそろそろ買おうかな・・と思うのですが、みなさんが　この包丁はよかった・・というものを教えてください。　　ポイントは　家庭用の包丁（研ぎやすく、切れ味がよく、管理も簡単）　ハガネの包丁でお願いします。切れ味がよくてもプロが使うような　ものは除外です・・・。　
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　和包丁を使っていたいました。自分で砥石（中砥石、仕上げ砥石が張り合わせて１個になっているのも）で研いでいました。この包丁が使えなくなったので、以前から持っていた普通のステンレス包丁を使いだしたのですが、切れ味がイマイチなので、自分で上記の砥石で和包丁と同じように研いでみたのですが、「使用前」「使用後」にあまり変化はありません。よく切れるように研ぐには、どうしたらいいでしょうか？
本割込包丁とグローバルステンレス包丁どちらが切れ味がいいでしょうか？

もともと、本割り込みの三徳包丁（貝印、２０００円）を持っていたのですが、こちらのサイトをみていたら、グローバルの包丁（ペティナイフ、ステンレス、５０００円）が欲しくなり、購入してみました。結果、そんなにびっくりするほど、切れ味がよいというわけではなく、本割り込みの三徳包丁と同じくらいの切れ味だったのですが、そんなものなのでしょうか？しかも、グローバルのほうは、柄と歯の付け根の部分が細くて、そのあたりを握るようにもって使うと、手が痛いです。ただ、グローバルのほうは、ちょっと引くようにして切ると、切れ味がいいのを感じましたが、押して人参などをザクザクきるときは、切れ味はふつうで、結構、力がいりました。グローバルは結構お高かったので(^^ゞ、どんなところで違いを感じれるのか、皆様のご意見が聞きたいです。グローバルのほうが、耐久性がいいのでしょうか？あまりとがなくてもいいのでしょうか。両方を使用された経験のあるかた、使用感などを教えてください。
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セラミックの包丁が気になっています。今使っているステンレスの包丁の切れ味がよくありません。ダイヤモンドシャープナーで研いでいますが買い換えたいと思います。近くのホームセンターでセラミックの包丁が 2980円が2480円で特売しています。いかがでしょうか。おすすめですか。もう一つ　イケアの２，９９０円か９９０円の包丁が気になっています　素材が　ステンレスですがガルバなんとやらというやつだそうです。今使っている包丁がだめになった理由はおしゃれだなと思って買った　強化ガラスのまな板のせいだと思います。そのまな板はもう使っていません。かわいいのでお皿として使いたいと思います。
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　ダマスカスの包丁を自分で研いで使っている方にご質問します。　和包丁　（　鋼　）　しか持っていない私ですが、最近ひいきにしている洋食屋のご主人が9寸と尺二の牛刀を使っているのを見ているうちに、洋包丁もいいかな～なんて思ってきました。それで、堺　孝行のダマスカス7寸を購入候補にしています。ただ私は鋼・ステン兼用の♯1000と♯6000砥石しか持っていません。以前ステンレスの包丁を研いだところ、砥石の方が削れてきて困った経験があります。　ダマスカスは、普通の砥石でも研げるのでしょうか？それともステンレス専用砥石を買った方がいいのでしょうか？　包丁研ぎは週一回♯6000に、月一回♯1000に当てているので　研ぎの腕は並だと思います。ご回答よろしくお願いします。
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