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納豆はなぜ混ぜるのか？
くだらん質問で恐縮です。 普通食べる前に混ぜて糸を出して食べますが、混ぜるのと混ぜないのとでは食材としての違いはあるのでしょうか？ あと、一緒に混ぜればうまい変わった食べ方ありましたら教えてください。納豆好きより。
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質問者が選んだベストアンサー
納豆のネバネバの成分は ポリグルタミンという成分ですが この物質自体では舌の、ミライと呼ばれる神経伝達組織に うまみの刺激をあたえることができないため 苦く感じてしまいます しかしかき混ぜてポリグルタミンに大豆のアミノ酸や グルタミン酸が浮き出るようにしてやると 人間はうまみを感じることができます。 結論：まぜたほうが変化をおこしてうまくなる
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- YOTARO-1
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回答No.3
納豆を箸でかき混ぜることによって、おいしさが増すからです。 納豆の糸にポリグルタミン酸が含まれ、混ぜるほどにこのうまみ成分が増えるためです。
質問者
お礼
有難う御座います。 ポリグルタミン酸ですか。 うまみ成分が増すとは化学反応ですかね？
- miumiumiu
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回答No.2
混ぜる理由などは、こちらのサイトを参考にしてください。 http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arunattou/nat_4.html >あと、一緒に混ぜればうまい変わった食べ方ありましたら教えてください。 こちらを参考にどうぞ♪ http://okweb.jp/kotaeru.php3?q=415540
- 参考URL：
- http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arunattou/nat_4.html,http://okweb.jp/kotaeru.php3?q=415540
質問者
お礼
有難うございます。いろいろ混ぜてみます。
- rmz1002
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回答No.1
参考URLによると「混ぜるほどうまみ成分が増す」のだそうです、
質問者
お礼
有難う御座います。味の違いに注意して食べてみます。
お礼
なるほど。 混ぜることは、化学反応を起させるのではなく、うまみ成分を浮き出して、うまみを最初に舌に感じさせるためのものだったんですね。 有難う御座います。