厚揚げのレシピで気に入ったものがあったのですが・・

質問

先月、厚揚げのレシピを見つけ、作ってみたら美味しかったものがあったのですが、
パソコンにお気に入り登録し忘れたため、
また作りたくても作れません。
似たようなレシピは見つかるのですが・・・

私が気に入ったレシピは、
厚揚げのハンバーグのようなものですが、外がカリっとして
中がもちもちで、とても食感がよかったです。
厚揚げの外側の茶色い部分と内側を分けて、
内側はつぶし、外側は確か刻んで混ぜます。
なんだったか忘れましたが、コーンとかそんな感じのものも混ぜました。
片栗粉も混ぜました。

焼く前に小麦粉をまぶしたような・・・
マヨネーズをつけて食べるとおいしいよーと書いてあったはずです。

今日、外側内側を分けず、潰して焼いてみましたが、
前回のようにカリッとしませんでした。
焼き加減　ではないように思います。

外側と内側を分ける　というのが特徴だと思うのですが、
このレシピ、知ってる人、いませんか？
もしくは、外はカリッと中はもちっとさせるには何が必要か、
料理が得意な方、教えてください！

回答No.2

kon555 · ベストアンサー

>>卵を
卵も美味しそうですね。食感としてはモチモチというよりフワッと寄りになるかもしれません。
この辺りは、少しずつ色々なモノを試して、理想のものを作っていくのがいいとおもいます。
例えば長いもや蓮根、海老などをすりおろしたり、細かく叩いた物を混ぜても食感がまた変わりますし、きっと美味しいですよ。

お礼

卵は入れるとふわっとするのですね！
やってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

kon555

レシピ自体は知りません。検索するとたしかに似たようなものは引っかかりますが、そのものズバリは見つかりませんね。
https://www.nabekama.jp/recipe/recipe-8893/
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/19991029.html

外はカリッと中はもちっとさせる、というのであれば、記憶にあるレシピでほぼ成立します。
内側と外側を分けて、内側は潰して外側は刻むのは面白いですね。今度試してみます。
混ぜる片栗粉はモチッとした食感を作りますし、コーンや、多分枝豆なども入れると食感のアクセントになると思います。
外をカリッとさせるなら、成型して小麦粉をまぶしたら、多めの油で揚げ焼きにしてみて下さい。分量的には大匙1か2くらい。火加減は弱めの中火かな。
厚揚げならそこまで火の通りに気を使う必要はないと思いますが、中が冷たいとよろしくないので、でも薄いとモチモチ感が出ないので、その辺りに注意しつつ焼くといいとおもいます。

またカリッと感を向上させたいなら小麦粉ではなく、片栗粉をまぶすとよりカリカリッとした食感になるはずです。

お礼

ありがとうございます。
もしかしたら卵を入れたかなーと思うのですが、
それで食感も変わりますか？
ハンバーグというより、練り物に近い感じもして
とても気に入ったのですが・・・

今度は片栗粉をまぶしてみます
ありがとうございました。