味付け卵が上手く作れません

質問

タイトル通りです。「味付け卵が上手く作れません。」クックパッドにある手順通りに茹でたのですが、１つ、試しに割ってみた所、半熟卵ではなく、温泉卵みたいに、白身がトロトロになってしまいました。

どうしたら上手く作れますか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

「味付け卵」にする前の「ゆで卵」の段階で失敗。という事ですよねぇ？

茹でるお湯が少なく、さらに冷蔵庫で冷たい卵を幾つも、という場合は、卵を入れた時にお湯の温度が下がってしまいますので、加熱時間や火加減で調整してあげましょう。

本格的な温泉卵は、実は白身よりも黄身の方が少し低い温度で固まる。という特徴を生かしています。通常、外側から熱が伝わって行くので、白身が固まって、黄身がまだ半熟、というゆで卵にできるのです。
そこで、完全に固まらない温度の状態で、じっくり時間をかけて中心まで均等な温度になるように、、という事で、白身がとろとろ、黄身が適度に固まる。という温泉卵が作れるのです。
（当然ですが、白身もシッカリ固まる高い温度であれば、固ゆで卵になりますけれどね。）

ゆで卵になって居なかった、、、温度が低かったか、あるいは加熱時間が短かった、もしくはそれぞれ両方の影響が在った、などでしょう。

もう一度茹でても良いのですが、茹で時間とかは、微妙ですので、半熟を目指さず、固ゆで卵を目指す方が、成功しやすいと思いますよ。

お礼

ありがとうございます。 なぜ、そうなったかを、詳しく説明してくださった、iBook-2001さんを、ベスアンに選ばせていただきました。

回答No.4

nagata2017

まず先に　半熟卵の作り方を復習してください。
時間はタイマーできちんと計ってください。
卵の大きさはいつも同じものを使ってください。
生卵は冷蔵庫に入れないでください。
固さはタイマーで微調整。

半熟卵がうまく作れたら後は簡単です。

https://cookpad.com/recipe/1283774

https://mi-journey.jp/foodie/29326/

お礼

スマホに入れた歌の長さに合わせたのがマズかったですかね？

ちなみに、卵は約半日、外に出して常温にしました。

回答No.2

seble

「き」を追加

回答No.1

seble

https://cookpad.com/recipe/2263352
これですか？いっぱいあるんで。
柔らかすぎるならもうちょっと長く茹でるだけの事ですが？
味付けの前の問題ですね。
沸騰してるお湯ってのがミソですね。沸騰してれば温度は一定なので、時間通りにできますが、お湯が少なかったり、アンデスだったりすると時間がかかります。
コマみたいに回ればOKとも言われますが、これもちょっと分かりにくいです。
経験積むしかない。
で、古い卵なら皮がれいにむけます、ハイ。

お礼

ありがとうございました。 多分、別の方のを見た気がします。