卵の黄身の消化の最も良い食べ方は？

質問

卵の黄身の最も消化の良い食べ方は何でしょうか？
あくまで、鶏卵の黄身だけを食べる場合です（白身は食べないとして）。
よく、卵は、ナマより半熟が、一番消化が良い、と言われますが、それは、白身の「アビジン」が熱に弱く、熱することで、卵黄の「ビオチン」との結合性が無くなるからだと記憶しております。
と、すれば、黄身だけを食べるなら、ナマが一番消化がいいと思うのですが、正しいでしょうか？
（ナマなら、酵素も摂れるでしょうし、熱すれば死んでしまう栄養素もあるでしょうし、ナマが一番、効率の良い食べ方だと思うのですが、正しいでしょうか？）

回答No.1

ShidaraReitos · ベストアンサー

ここに卵はゆで卵が一番ってＨＰがある。白身を食べたくないのなら殻をむいた後に白身を取り除けばいいだけ。

http://rocketnews24.com/2014/05/23/443918/

その後、やはり卵黄は生が一番だという説が出てきた。

http://macaro-ni.jp/10630

ただ、蛋白質の吸収率から考えると半熟ゆで卵が一番だろう。
生卵の場合、蛋白質の吸収率は５０～６０％程度でしかない。しかし加熱調理したものは吸収率が９０％を超えるので、蛋白質を摂ることを目的とするなら半熟ゆで卵ってことになるね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。