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シーザーサラダに乗ってる卵は、
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「温泉玉子」 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%A9%E6%B3%89%E5%8D%B5 ｛抜粋｝ 温泉卵（おんせんたまご）は、半熟卵の一種で、卵黄部分は半熟、卵白部分は半凝固状態に茹でた鶏卵。一部では温度卵（おんどたまご）とも呼ばれる。また、温泉の湯や蒸気を利用して、鶏卵を茹でたり蒸したりしたゆで卵は、その状態にかかわらず温泉卵と呼ばれる。 「半熟玉子」 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%8A%E7%86%9F%E5%8D%B5 ｛抜粋｝ 一般的な半熟卵とは逆に、卵黄よりも卵白が柔らかい状態になるように茹でた鶏卵は温泉卵と称される。半熟卵では卵の内部への熱伝導の時間差を考慮し卵白が時間的に先に加熱される現象を利用して、卵黄が完全に凝固状態になる前に加熱停止しているのに対して、温泉卵では熱凝固を起こす温度が卵黄のほうが低いことを利用して、卵黄が熱凝固する温度と卵白が熱凝固する温度の中間温度でゆっくり加熱する。 「シーザーサラダ」 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80 ｛抜粋｝ 初期のシーザーサラダのドレッシングにはごく軽く火を通した鶏卵（コドルド・エッグ）が入っており、 乗っているという表現がよく分からなかったのですが、言葉そのままであるなら思い出していただくと判断できるかと思います。 半熟玉子＝卵黄が卵白より柔らかい 温泉玉子＝卵白が卵黄より柔らかい どちらも半熟であれば温泉玉子になりますね。 普通に茹でると卵白から先に固まるのでそれを一般的な半熟玉子といって構わないでしょう。
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- guess_manager
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オリジナルのシーザースサラダに乗せられた卵は「コドルド・エッグ」と言います。 湯煎をして長い時間をかけてゆるく固めた卵です。 ですから、温泉卵が近いでしょうね。 ↓にコドラーを使ったイギリス風の朝食に出てくるコドルド・エッグのレシピが乗っています。 http://www.recipe-blog.jp/viewer/item/2101578 でも、沸騰させたお湯で半熟卵にしても全然平気だと思います。
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