- ベストアンサー
豚や鶏のコーラ煮とレバーについての質問です
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。 コーラ煮 (炭酸煮) をする主な目的としては、 ・硬い肉質のものを柔らかく仕上げる、 ・鰯・小鯵など、小骨まで柔らかく炊き上げて、 口に残らない様に食べる事が出来る、が目的です。 鶏の手羽元・手羽先や、豚のスペアリブなどの骨付き肉をコーラ煮の材料に指定するのは、 コーラ煮にして、身が柔らかくなっても、「繊維」や「筋」で、 骨にくっ付いたまま、形がある程度残るからです。 反対に言うと・・・鶏の骨なしモモ肉や、豚のバラ肉でコーラ煮をすると、 肉がバラバラになってしまうからですね。 従って、柔らかい鶏のレバーは、わざわざコーラ煮にしなくても、 柔らかく仕上げればいいのです。 ・「またオーソドックス・・・ありましたらアドバイス下さい！」 一緒に炊く野菜では、下ボイルした 大根・小芋が美味しいでしょう。 また、塩ボイルして水気を切った、法連草・青梗菜を、 炊き上がったコーラ煮のダシに さっとくぐらせて一緒に盛り付けると、 彩りもよくなりますね。 補足が必要であれば、ご要求下さいませ。 ご参考までに。
関連するQ&A
- 豚レバー、ハツの栄養成分教えてください
豚レバー・ハツの栄養成分を知りたいのですが。。。 ビタミンＡ・B1・B2、鉄分はわかるのですが 他に特化した栄養素ってありますか？ また100ｇあたり ビタミンＡは○○(にんじんなど)何本分 鉄分○○何個分 っていう表現できる野菜等がないですか？ 豚レバー・ハツは、牛、鶏に比べて 栄養的にどのような優位性がありますか？ わからなかったので教えてほしいです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 鶏のレバーとハツの販売は減少傾向？
皆様は、表題の件はどう思われているのかと思い、 質問させていただきます。 私、鶏レバーの甘辛煮が好きで（唯一レバー料理で美味しく頂ける）、 ハツ（鶏のハートです。美味です）と一緒に煮て滋養強壮に役立てていましたが、 ここ2,3年のうちに、近所のスーパーをはじめ、 行きつけの鶏肉専門店でも販売しているのを見かけなくなりました。 それとなく店長さんに聞いてみると 「とある事件から生肉の取り扱いの規制が厳しくなった」と おっしゃっていました。 しかし、よく考えてみれば現在売られている生肉にしても、 牛豚鶏の区別無くほとんどが加熱用ですよね？ それが今回欲しい内臓にとって変わっただけで、そのまま火を透せば 規制などしなくても、普通に筋肉の部分と変わらず いただけるような気がするのですが… そこで、 ・何か販売しない（できない）法的な理由などがあるのでしょうか。 ・皆様は、一体何処で手に入れていらっしゃいますか。 …もしかして、店長さんの言った「事件から～厳しくなった」には レバーなどの常食としない部分の売れ行きが悪いから、 販売しないことにした、と暗に悟らせる言葉だったのでしょうか。 その鶏肉専門店だけでなく、 本当に何処のスーパーに行ってもからっきし売ってません。 レバー不足で困っているのは私だけなのでしょうか…。 同士がいらっしゃるだけで嬉しいです。 そろそろレバー切れが年単位で通り越してしまい、 ヘモグロビン製造力が切れ切れです。 回答よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ダイエーのいきいき鶏につきまして
貧血をきっかけに、嫁がレバーパテ（レバーペースト）造りにはまっています。 貧血はレバーパテ＆鉄剤で回復したのですがレバーパテは 4～5日に一度大量に造り、毎日少しずつ食しています。 使用レバーは鶏です。 レバーは毒のかたまり等という意見もあるようですので念のため、 嫁に言い聞かせてレバーの使用をやめさせました。 （たまに食すのならいいのですが、ちょっとずつですが、ほぼ毎日なので・・） ハツならレバーほど害は少ないだろうと思ってハツをすすめたところ 鶏ハツ＆鶏肉、豚ハツ＆豚肉などを試していたようですが 出来は鶏レバーにかなわないそうです。 店頭に並ぶ若鶏とやらを調べてみましたところ 抗生物質・抗菌剤等々漬けで8週間で出荷されるものだそうで そのレバーはやはり遠慮したく思いました。 http://www3.ocn.ne.jp/~nal/tori/tishiki/shiryo/tenkabutsu/tenkabutsu.html しかし上記の通り、鶏レバーがベストのようで 手を掛けて作った（材料が鶏レバー以外の）レバーパテを 口に合わないと言って食べないのでかわいそうになりました。 そんな時、ダイエーのいきいき鶏を知りました。 http://www.daiei.co.jp/brand/oishiku_tabetai/sukoyaka.html http://www.daiei.co.jp/brand/oishiku_tabetai/chicken/index.html これは、抗生物質・抗菌剤等を使用しない鶏だそうです。 ただ、最初にワクチンは打つそうですが・・。 そして昨日、ダイエーさんに偵察に行ってきました。 販売されている全ての鶏が、いきいき鶏ではないようでちゃんとスペース分けされていました。 そして、全体的に、いきいき鶏の方が80～100円位高いようでした。 これらの点には好感を持てました。 ちなみに、いきいき鶏のもも肉を買ってきましたが 他のスーパーのよりも、もちもちして良いような感じがすると嫁が言ってました。 鶏レバーは、いきいき鶏のコーナーにしかありませんでした。（それは今回は買いませんでした。） 毒を吸ってないレバーは鮮明な赤色で、逆のは、どす黒い赤色をしているとの事ですが いきいき鶏のレバーの色を見るに、赤色が強いようでした。 その後、別のスーパーで鶏レバーを見たところ、どす黒いとまではいきませんが いきいき鶏のよりは赤色は落ちるようにみえました。 自分の考えとしては、ダイエーが信用できるとすれば さしたる害のない餌を与えられて、ほぼ8週で出荷されるのだから それほど心配ないのでは？ と安易に考えたりしております。 そして、いきいき鶏のレバーに、三分の一ほど鶏ハツを混ぜて調理したら？ と嫁に勧めてしまいました・・。 鶏ハツを混ぜるのは、気持ち安心できるかもという事からです。 尚、以前から有害物質除去対策でレバーの血抜きは、ほぼ完璧にやっているかとおもいます。 （それでも取り切れない有害物質があるとは思いますが・・。） 前置きが長くなってしまいましたが今回お尋ねしたい事は・・ ダイエーのいきいき鶏のレバーを使ったパテの常食についてどう思われますでしょうか、 ということです。やはりレバーの常食は危険とみますでしょうか・・。 はっきりとした正答があるわけでもないですし、かなり難しい質問であるとは思いますが 色々ご意見を伺いたく思います。どうぞ宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- とり（鶏）モツを調理したいのですが
先日スーパーで鶏のきんかんとモツのセットがパックになっていたので購入しました。 モツの部分がラベルで良く見えなかったのですが、勝手に「モツ＝レバーや砂ずり部分」と思っていたら、開けたところ見たり調理したことのないテローンとした部位でした。 いわゆる牛や豚などで言うところの「こてっちゃん」みたいな部分なのでしょうか。（小腸とかでしょうか？） 処理や合う調理方法を間違うと臭みなどが気になりそうなので、どんな食べ方をするといいでしょうか？ セットになっていたきんかんと一緒に調理できるレシピだったらなお嬉しいです。（きんかんはモモ肉なんかと一緒に甘辛く煮たりします） 美味しいレシピを教えてください。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 牛しゃぶと鶏
お正月のお鍋のことで質問させていただきます。 弟一家がやってくるのですが、いつもよくお鍋をします。 お嫁さんは牛しゃぶをよく食べてくださいますが、弟は鶏の水炊きも好きです。 それで、牛しゃぶのお鍋に、鶏も一緒にいれるのはよくないでしょうか。 （くだらない質問ですみません！） チビちゃんは豚をみそダレでよく食べるのですが、豚は一緒にしないほうが いいですか？ （この子は何でもよく食べてくれますし、他にもメニューを用意しています。） ご意見お聞かせいただければ幸いです。 お読みくださり、ありがとうございました。 皆さまにとって幸多き年末年始でありますよう、お祈りしております。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 鶏肉の手羽先と手羽中、手羽元の違いって？
私は、鶏肉が好きで、特に手羽先には目がないのですが、肉屋さんで、手羽先、手羽中、手羽元とあって、だいたい、手羽先を買うのですが、そもそも、この３つは、にわとりの手（腕）のどの部分を指しているのでしょうか？ あと、レシピに手羽先とかいてあるのに、手羽元や手羽中を使っても差し支えないのでしょうか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 手羽先、手羽中、手羽元の違い
鶏肉の手羽先、手羽中、手羽元の違いについて教えてください。 1、鶏のモモ肉と胸肉が味や値段に違いがありますが、これら3つでも、味や値段に違いがあるのですか？ 2、手羽先の最も先端の部分は、食用とせず切り落としてダシの素に使うとか聞いたことがあります。確かにガッチリ骨が付着して食べやすいとはいえません。しかし結構ゼラチン質でおいしいと思いますが、この部分は揚げるとか何か良い調理法はありますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ふわふわの肉団子（鶏）について
ふわふわの鶏肉団子を作りたいので、いろいろ検索していたのですが お豆腐や山芋を入れる。という意見がありました。 それで質問なのですが、お豆腐を入れて作った場合と山芋を入れて作った場合の違いはなんでしょうか？ 明日の夜は鶏団子鍋にしようと思っています。せっかく作るなら美味しく作りたいと思っています。アドバイス宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 鍋などの茹でた料理の栄養について
鶏肉や豚肉を食べる際、鍋や軽く茹でて食べているのですが・・・ 茹でると栄養が失われてしまうと聞きました。 鍋などぐつぐつ煮込む料理の場合、豚や鶏のビタミンなどは失われてしまうのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 生肉の調理・食品衛生について
こんにちは。 私は、生肉の調理に関して、とても神経質になっており、生肉を調理するさいには、かなり神経を使います。 そこで、食品衛生について詳しい方、専門のかたに教えていただきたく、質問させていただきます。 １、鶏の手羽などを流しのシンクで水洗いするときや、シンクで鶏肉の皮をはぐなどの下処理をしたとき、その流しのシンクから、食中毒が発生することはありますか？ たとえば、生の鶏肉を水洗いするさい、シンクにその水が飛び散り、そのシンクにお茶碗をおいたり、そこでお茶碗を洗ったりすることで、お茶碗に細菌がついてしまうことはありますか？ ２、また、鶏肉の手羽を水洗いするさいの水が、蛇口やスポンジに飛び散り、その部分から食中毒につながることもあるのでしょうか？ バタバタと調理するなかで、つい生肉にふれたものや、生肉に触れた手が、蛇口やスポンジ、ガスのつまみや冷蔵庫の取っ手に触れてしまい、そこから食中毒が起きたらどうしようと考えると、とても不安です。 小さい子どもがおり、かなり神経質になってしまっているのは分かっているのですが、どなたかアドバイス・ご回答頂ければ幸いです。
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
なるほど、 コーラ煮はお肉を柔らかくする効果があったんですね。 知りませんでした。 納得しました。 レバーは普通に煮て、コーラでは手羽などを煮ることにします。 付け合わせ、大根もお芋もおいしそうです！ やってみます。 ありがとうございました。