とろとろプリンに卵白は邪魔？

質問

卵黄のみとクリームを使ったレシピばかりです。
卵白は熱を通すと硬く固まるのでやはり卵黄のみ使用し、蒸すのがいいですか？
牛乳クリーム多めで卵白使用し、炊飯器で加熱はダメでしょうか。

回答No.2

fumuslover · ベストアンサー

卵白を他に使うつもりが無ければ全卵入れちゃってください。
勿論卵黄のみの方がクリーミーな食感(あなたの求めている食感)により近くなりますけど最初に作ったものよりはかなり滑らかになるかと思います。
卵の量を減らすんですもんね。

補足

何度やってもメイトーのなめらかプリンにはなりません。有害な添加物のおかげなんですよ、きっと。

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

卵黄と白身は、性質が違うので、メニューによって分けて利用するのです。
目的のメニューで推奨されている方法を用いて下さい。
（全卵でちゃんと造れるのであれば、そういうレシピが在るはずで、無いと言う事はダメだ。って事です。）

「卵白は熱を通すと硬く固まるので、、、、」少し違う感じをイメージしてください。例えば、シッカリ時間をかけた固ゆで卵、硬い／柔らかい　というよりも、白身と黄身ではかなり食感も味も違いますからね。

なお、プリンに直接使わないから、と言って白身を捨てるのはとてもモッタイナイ事です。白身はシッカリ泡立ててメレンゲとして活用されるのが良いと思いますよ。

補足

なんか質問の内容とはズレた回答かと