こういう場合どのくらい日持ちするのでしょうか？

質問

朝圧力鍋で煮物を作ったのですが
そのまま密閉して仕事へ行き帰ってきたのですが
こういう場合どのくらい日持ちするのでしょうか？

朝のうちに粗熱を取り冷蔵庫へ入れるべきですか？

回答No.1

KoalaGold

私の経験では帰宅するまで持ちます。というのは缶詰と同じように圧力加熱で殺菌された状態で、フタさえ開けなければ雑菌が入りにくいからです。

熱が取れて圧力は下がってもフタは開けやすい、というだけでまだパッキンにより密閉が続いています。なので外の雑菌による腐敗は起こりません。

一方、粗熱を取るために氷水で冷やそうとも鍋の中身はぬるい温度になり、フタが開けられていれば雑菌は入ります。冷え切らないうちに冷蔵庫に入れることで庫内の温度が上がります。

外に放置が正しい判断です。