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家庭用やきそばにある『むし』とは？
hue2011の回答
- hue2011
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中華麺は、小麦粉を練ってかんすい（鹹水）をつかって独特の腰感を与えて打って切ったものです。 中華麺は、このかんすいが一番大事なもので、これが入っていないと、中華麺とは感じません。 これを生のままいきなりフライパンにいれたらどうなるとおもいますか。 やってみるとわかりますけど、カピカピの焦げだらけの状態が発生し、しかも生臭い状態がいつまでも残っています。 これはかんすいのせいです。あれは重曹のなかまですけどいやらしい生臭さを持っています。 だから、汁のラーメンに入れる場合はいったんゆでるわけです。 ゆでたらどうなるか。 ご存じのように、ゆでておいておいたらだらだらと伸びてしまいます。 そんなものを焼きそばには使えません。 とはいえ、直前にゆでてからフライパンに持っていけ、は不自然な指示です。 だけど、あの怪しいかんすいを退治しておかなければならない。 そこで蒸すのです。 焼きそばの玉が「むし」となっているのはそのせいです。
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お礼
かんすいって名前だけしか知らないですが 麺にとって重要で、そして少しその後の扱いが 難しい時があるんですね かんすいの重要性を改めて感じました hue2011,さんありがとうございました