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蕎麦は熱いのんが先か？
kagakusukiの回答
>一つ前の質問で >熱い蕎麦には七味 >冷たい蕎麦にはワサビ >何故薬味が違うのか >を投稿して確実回答がない為 山葵の辛味成分は揮発性が強く、温かい汁に入れたのではどんどん揮発して辛味が無くなって行ってしまいますから、熱い蕎麦の薬味には不向きです。 【参考URL】 わさび・からしの健康効果 Spicy-info.com > わさびの美味しい食べ方・保存方法 > わさびを加熱すると辛味や栄養はどうなる？ http://spicy-info.com/category6/entry47.html 一方、唐辛子が冷たい蕎麦に使われる事があまりない理由に関しては、私の個人的な推測になりますが、おそらくは以下の様な理由によるものではないかと思います。 人間には「熱(ねつ)・熱さ」を感じる神経があり、その神経が「熱さ」に反応するのはその神経の先端に「熱」を感知するための受容体(刺激に対して反応する特殊な分子)があるためです。 人の身体に存在する熱を感知するための受容体には幾つか種類があり、それぞれ反応する温度(「熱い」という信号を発し始める温度)が異なっているのですが、その「熱を感知するための受容体」の内の1つであり、43℃以上の温度になると「熱い」という信号を発する役割を果たしているポリモーダル受容器に存在する「TRPV1」という名称の受容体は、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンが存在すると、もっと低い温度で「熱い」という信号を発する様になってしまうという性質があります。 このため唐辛子を食べると、しばらくの間は食べ物の温度が高くなくても「熱い」と感じてしまう様になります。(試しに唐辛子を食べてから温かいお茶を飲んでみて下さい) ここまでは推測ではなく事実であり、ここから先が私の推測になりますが、もり蕎麦の類の冷たい蕎麦に唐辛子を付けたりしたのでは、「冷たい蕎麦」であるのにもかかわらず「熱さ」も感じられてしまいますので、折角冷水で冷やした意味が半減してしまいます。 そのため、「冷たい蕎麦」に唐辛子が使われる事があまりないのではないかと思います。 【参考URL】 カプサイシン - Wikipedia > 1 特性 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%97%E3%82%B5%E3%82%A4%E3%82%B7%E3%83%B3#.E7.89.B9.E6.80.A7 acpt.jp > 参考書籍の販売 > 第7章 体性感覚と内臓感覚(1) http://www.acpt.jp/acpt_booksFile/am_text_chap07_1.pdf
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