エビマヨの衣の付け方 台湾・中国料理

質問

台湾料理やさんで出てくるエビマヨが大好きです。
一口で食べずに半分だけ食べて断面を見てみると、エビと衣の間に空間が少しあります。
そして、ツルンと綺麗に衣で包まれています。
天ぷらなどを作るときに衣をつけると、あげたら凸凹になりますが、それとは違います。

あれはどうやって衣をつけているのでしょうか？
粉等の配合にポイントがあるのでしょうか？

回答No.2

noname#237141 · ベストアンサー

ようはフリッターですからね。
衣をビールか炭酸水（サイダーはX）で
溶いてつけてみてはどうでしょうか？

発泡の作用で揚げた際に衣は一瞬膨張するので、
空気は入りやすくなる、はずです。

お礼

恥ずかしながら、フリッターというものを知りませんでした。
ありがとうございました！

回答No.3

E-1077

片栗粉をまぶしてから油に通します。たっぷりの油で、油通しをしてから、本格的な調理を開始します。
卵の白身を使う店もあるようですね。卵の白身と片栗粉をまぶして、油通しをする。
これは中華料理の基本的な食材の下処理です。

お礼

思った以上に手間がかかっているのだなと感じました。
ありがとうございました！

回答No.1

noname#213923

卵の白身でメレンゲを作り　後は天ぷらの衣と同じ・・（これ以外にも方法はあるが・・）

お礼

けっこう手間がかかりますね！ありがとうございました！