から揚げの下ごしらえ、皆さんはどちら？

質問

から揚げですが、皆さんの下ごしらえはどちらですか？

１．鶏肉をタレに漬け込んだ後、肉をタレから引き上げて、片栗粉などの粉をまぶして揚げる。
２．鶏肉をタレに漬け込んだ後、その中に小麦粉を入れて混ぜ合わせて肉を絡め、タレのドロッとした衣が着いたような状態にして揚げる。
ただ、フリッターとか天ぷらほどの厚みはなく、衣がごく薄く付いているような状態です。

私は１ですが、この間定食屋さんに聞いたら、２と言ってました。
２の方法はやったことがなかったですが、ポピュラーですか？
皆さんは、どちらでしょうか？

回答No.7

nakaso · ベストアンサー

揚げ油が新しい間は２です。
もうそろそろ投げても良いかと思ったら１にします。
ちなみに飲食店で２が多いのは散った粉が油の酸化を速めるために２を使う所が多いです。
１ですと１日持ちませんので（持たせる為には作業時間がかかるので）

お礼

なるほど、１は確かに油が汚れますね。
油の長持ち策として２があるんですね！
これは知りませんでした。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.13

noname#132240

NO１１です。

鶏肉の量ですが、１キロではなく２キロの間違いでした。
すみません。
それはなぜか？
育ち盛りの子供３人。
まだまだ成長段階の意味不明な夫がいるからです(今、隣で怒っています)

残ったら翌日、酢豚ならず酢鶏に変身させてます(笑)

お礼

＞まだまだ成長段階
２キロというのもすごいですね。
から揚げ一家ですね！
ご主人様は「第三次成長期」・・・
酢鶏というのもおいしそうです。２の方法だと、より衣に味が染みておいしくなりそうですね。

再び、ありがとうございました。

回答No.12

noname#136088

こんにちは。

2です。
でも小麦粉じゃなくて片栗粉を使います。

お礼

なるほど、片栗粉ですか！
その方がパリパリになりますか？
片栗粉は、容器の底に沈殿しそうな気がしますが大丈夫でしょうか。
その辺がちょっと気になります。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.11

noname#132240

２です。

理由は、我が家は５人家族。
いちいち小麦粉をまぶすのが邪魔くさいからです(笑)
ちなみに１回で１キロの鶏肉をから揚げにします。

２の方法に、小麦粉だけではなく片栗粉を混ぜると、好みの問題ですが
パリパリして美味しいですよ。

お礼

回答を頂き、ありがとうございます。

＞いちいち小麦粉をまぶすのが邪魔くさい
そうですね、２は一気に混ぜるだけだし、容器もひとつで済みますね。
＞小麦粉だけではなく片栗粉
なるほど、ミックスですね！今度やってみます。
ありがとうございました。

回答No.10

satoshilove2

専業主婦２０年のオバちゃんです。

から揚げは２、でやります。
たれに漬け込んだ後、卵・小麦粉・片栗粉をいれドロっとした状態で揚げます。

っていうか１のやり方って「竜田揚げ」だと思うんですが・・・。

お礼

卵が入るんですか？
卵黄ですか？これは知りませんでした。
＞１のやり方って「竜田揚げ」
そうですね、でも昔から１のやり方を教わって“これがから揚げの作り方だ”と思ってました。
確かに鯖とかは１ですね。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.9

noname#108517

基本的に１です。
大量に作るときは面倒なので２で作ります。

お礼

なるほど、量で決めるんですね。
確かに量が多い時は一度にザックリ混ぜたいですね。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.8

noname#102281

かつてヨメにいった先が弁当やで、そこでは２でした。
でもそんなにどろっとしたものではなく、小麦粉が多いかな、って感じのもので、弁当用だから味も濃い目。

そしてヨメのわたくしの作品は、１ですね。
鶏肉に下味（にんにく醤油かしょうが醤油＋日本酒）つけてから、ポリ袋にから揚げ粉か小麦粉少量いれて揉みこみます。

弁当やのマスターの食事で育った夫の評判は、私のほうが衣が薄くて、味も薄味でよい、とのことでありました。
（義両親は東北出身ですが、居住地は関東です）
私もから揚げはかりっとしてるほうが好きです。

お礼

回答を頂き、ありがとうございます。

なるほど、１と２で分かれますが、外食や弁当系のから揚げは２の調理法が多いような感じですね。
見た目や揚げやすさというのもあるかも知れませんね。
ありがとうございました。

回答No.6

Nannette

へえ、皆さんはポリ袋は使わないんですか、うちでは１、というかから揚げ粉をポリ袋の中で揉み付けるやりかた。でも２は初めて聞きました、美味しいでしょうね。やつてみよう。

お礼

回答を拝見するに、２の方って意外と多いですね。
これはちょっと驚きでもあります。
私も早速試したいと思います。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.5

seturi3

１。

衣にまで、タレの味が付くと塩辛すぎる！

お礼

味の濃さもシンプルに行きたい時は１かも知れませんね。
２はどうしても油の付着も多くなりそうです。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.4

noname#95181

両方やりますが、基本的には２です。
衣自体にもたれの味が付きますし、揚げ色が濃い方が好みだからです。
１．のやり方はたれじゃなくて塩コショウで味付けした場合に使います。

お礼

なるほど、１はシンプルな感じですね。
素材の味がストレートに伝わりますね。
＞揚げ色が濃い方が好み
確かにそうなりますね。それだけで食欲がそそります。

回答を頂き、ありがとうございました。

回答No.3

tsubu_m

私はどちらもやりますが、どちらかと言えば２が多いかもしれません。

嫁さまは圧倒的に１ですね。

これはなんでしょう？
地域差でしょうかね？
年齢差でしょうかね？

紐解いていくと面白いかもしれません。

ちなみに、私は北海道、嫁さまは大阪です。

お礼

なるほど、ご夫婦で作り方が違うんですね。
きっと、伝授した人の影響でしょうね。
＞紐解いていくと面白いかもしれません
回答が分かれると面白いかもですね。

回答を頂き、ありがとうございました。