とんかつの衣がはがれてしまいます（T T）

質問

よろしくお願いします。

お店屋さんのように、とんかつを揚げたいのですが
洋食屋さんとか、食堂のとんかつは、
肉（ロース肉）と衣がくっついています。
私が作ると、肉と衣の間に、空気というかすき間ができてしまいます。
肉と衣が、はがれてしまします。
なぜなんでしょうか？
主婦さん＆料理研究家＆コックさん＆わかる方
よろしくおねがいします。

備考として、この手順でやってます。
１、肉を肉たたきでたたいてのばす。
２、筋きりをする。
３、塩、コショウをする。
４、薄力粉をつけ、余分な粉をはたきおとす。
５、練り衣（卵と薄力粉と水をホイッパーで混ぜたもの）をつける。
６、乾燥のパン粉をつけて、すぐに、１７０℃～１８０℃のサラダ油で
　　　キツネ色になるまで揚げる。

　　　以上の順番でいつもやってます。

回答No.5

chi-fu-yu- · ベストアンサー

作り方の手順は、
もういくつかあがっているようですが、

肉と衣が、はがれてしまう理由は、
練り衣というものに、水が入っているために、
揚げたときに水蒸気となって、隙間を作るためだと思います。
肉の水分を良く取り、
衣には水を入れずに作ってみてください。

お礼

理論的な回答、ありがとうございました

回答No.4

nyamuko

練り衣ではなく卵と薄力粉(大さじ１くらい)を混ぜたものをつけてます。
混ぜるのもホイッパーではなく菜ばしで軽く混ぜてます。
それ以外の手順は同じですが衣ははがれません。
他に違いそうなのは、衣をつけたらすぐ揚げずそのまましばらく置いてます。
衣をつける→他の料理をつくる→すべて揃ってから最後にトンカツを挙げる
こんな感じです。

お礼

次回は、時間をおいて揚げてみます
ありがとうございます

回答No.3

taro_ka

私もたまにとんかつを作りますが、
５以外は同じ手順です。
小麦粉をつけ、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつけてます。

一つ試しに次回は練り衣なしで揚げてみてください。

お礼

練り衣ではなく、溶き卵でやってみます
ありごとうございます

回答No.2

satoshilove2

我が家は今夜トンカツでした。

＃1さんと同じで5番が「溶き卵のみ」です。
以外は一緒です。

主婦もうすぐ18年目のオバちゃんでした。

お礼

溶き卵のみでやってみます
ありがとうございます

回答No.1

zirimomo

料理が好きな厨房です。
我が家は５番を小麦粉、卵、乾燥パン粉を順につけています。
それで昨日作りました

お礼

小麦粉、卵、乾燥パン粉を順でやってみます
ありがとうございます