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納豆に大根すりを混ぜるとサラサラになる！なぜ？
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はじめまして♪ kaitara1 様がおっしゃる事も間違いない事ですが、他の水や汁物よりも、粘りが減ってしまう、という部分は、ketachina 様のおっしゃる部分も有るからです。 納豆の粘り気成分が酵素分解されて、繋がりが外れ、粘りが減ってしまう。という事です。 栄養等は気にしなくてオッケー。むしろ分解した事で消化吸収は良く鳴るくらいですからネ♪ ナメコの煮付け、これもダイコンと合わせて、非常に強いぬめりを減らして、食べやすく成ったりします。 なお、ナメコ汁や納豆汁などでも、粘りを減らしたいなら、ダイコンを加えるのは、効果的ですよ。 納豆その物は好きなんですが、知る物に成ったときのどろっとした簡感じは、個人的にはあまり好きじゃないので、よくこの組み合わせを利用します。 逆に、しっかりした「粘り」を楽しみたい場合は、混ぜずに別々に食べた方が良いでしょう。 追伸：私は通常のお醤油だけではなく、タマには塩だったり、味噌で納豆を楽しみます。近所の人の中には砂糖で、と言う人も居ますが、私の好みでは無いなぁ～（苦笑） そうそう、酵素によるタンパク質の鎖を切る、分解という部分では、 broom33 様の表現、少々ユニークですが、合っていますね(^o^)
その他の回答 (3)
- kaitara1
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間違っているかもしれませんが、納豆のネバネバって意外に水に溶けやすくないですか。私も納豆大好きで毎日食べていますが、味噌汁をかけて食べるのもよくやります。やはりネバネバが気にならなくなりますよ。
- ketachina
- ベストアンサー率25% (64/249)
大根に含まれる酵素の影響でしょう。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどがそれです。 餅と大根おろし、アワビを蒸すときに大根の輪切りをのせる等、酵素には粘りを抑えたり、タンパク質を柔らかくしたりの作用があるみたいですね。
それ 何処かで聞いた事があるが そもそも 物質は 一つずつの分子の組み合わせ・・ 其処へ その分子よりも小さな分子が入り込むと分子の繋がりが切れる・・（ちょっと ド忘れだが そんな感じ・・） 洗濯も これの応用・・
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