- ベストアンサー
大根って煮るとどうして透明感が出るんですか？
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
大根が白く見えるのは 大根の繊維に含まれている空気と水分の光の屈折率の差によって 光が乱反射して白く見えます 煮ると繊維が崩れて空気が逃げていったり 煮汁が空気の層に染み込み 水分で満たされたりして 屈折率の差が無くなり光が乱反射しなくなるので 透明に見えるようになります。
関連するQ&A
- 大根をだべれるようになりたい
昔から大根が大の苦手です。 一方で、お刺身についてる千切り大根（確か つま だったようなきがする）は大好きです。 おでんなど、大根を加熱するとぜんぜんだめです。２つの視点で質問があります。 (1)大根は加熱するかしないかで栄養価は変化しないもの なのか？ (2)大根を加熱したもので、私でも食べれそうなレシピは ないか？ です。答えられる範囲で答えてもらうだけでもすんごくありがたいです。何でもいいんでご意見待ってます。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 納豆に大根すりを混ぜるとサラサラになる！なぜ？
納豆は栄養学的にも優れた食品の一つとされています。私は納豆は大好きですが、あのネバネバはいまひとつ好きになりません。ある時、納豆に大根を擦ったものを混ぜて食べてみたら、ネバネバがほとんど消えて食後の唇のネバネバ感もほとんど感じません。この納豆に大根すりを混ぜることによるネバネバの消失するのはなぜでしょうか？ネバネバが消えても納豆の栄養学的価値は失われないのでしょうか？どなたかご存知であったら教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 大根を食べたときのゲップはなぜ臭い？
こんばんは。 私が小さい頃からの疑問です。何故、大根を食べたときのゲップは臭いのでしょうか？ おでんの大根や切り干し大根より、大根すりとか、刺身のツマとかの生の時のゲップがこれまた臭いです。 いろいろな食べ物で試しているのですが、大根の時が一番臭いです。 なぜなんでしょうか。また、そのほかにもっとすごいやつがあるという方、お教え下さい。 また、このゲップの化学的成分はどんなものなんでしょうか。 変な質問ですみませんが、宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
回答ありがとうございます。 白いのは色素ではなくて光の反射なんですか。 確かに、煮た後の汁が牛乳のような白い色ではないですね。