大根の皮や葉の保存

質問

猫の手ずくりフードに、大根の皮と葉っぱを細かく刻みました。
カンズメと煮て出したいのですが、沢山あります。
冷凍保存しているだけずつ使いたいと思います。

解凍して調理した時の食感、　解凍した時の栄養がどうなるのか。(ビタミンは期待できませんので繊維質くらいでしょうか)、生で冷凍したらいいのかサッとゆでてからがいいのか、またその違い、
賞味期限、など教えてくださいませんか

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

野良猫ですと、よほどの事が無い限りダイコンを食べたりしません。
別に食べちゃダメ、って事では無く、畑で育っている状態のを好んで食べる事は無い。という事ですので、あまり多量に与えるのじゃなく、少しずつ与える分にはなんら問題も無いでしょう。

基本的に、ダイコンには独特の辛味成分や独特のエグミ等があるのですが、冷凍する事で、けっこう和らいでくれます。
おそらく、細かく刻んでから茹でると、茹で湯にいろんな物が溶け出してしまい、辛味やエグミも無く成るが、ウマミも食感も栄養素もかなり抜けちゃう。と考えられます。

生のまま氷らせたほうが良いと思います。

さらに、後から缶詰と煮るのでしたら、先の下茹で無用と考えて良いでしょう。

また、大量に在る。との事ですから、細かく刻んだ後、１～２日くらいかるく乾かしてから冷凍するのも良いかな？と思います。

完全に、カラッカラに成る程乾かしちゃダメでしょうが、しんなり、ふにゃふにゃ位に乾かしてから冷凍させますと、余剰な水分が減って、解凍時にしみ出す余分な水分が抑えられるはずです。
（乾かした物を、冷凍＆解凍後、非加熱で食べさせるのは、水分が少ないので、猫の食感（好み）は知りませんが、少なくとも私達人間にも「食べにくい」という状態だと思います。少量なら熱々のラーメンやうどんなどに薬味として加える事は、まぁまぁ大丈夫かなぁ。という感じ）

基本的に、手間やいろんな事を考えますと、細かく切って、多量のまま冷凍すると多い水分で一塊に固まるでしょうから、どっさりひとまとめで氷らすなら、軽く乾かしておいた方が良い、逆にそのまま氷らすのであれば、ラップ等で小分けして氷らせておけば、くっ付いて、、という事も無いと思います。

冷凍前に、一度加熱したい。という事であれば、お湯にいろんな物が逃げ出しすぎないよう、レンチンの方が良いかな？と思います。
（あら熱が取れたら、小分けして冷凍でしょうかねぇ。）

あと、賞味期限という事に関しては、見た目で違いが出たり、臭いが変わるような事が無ければ、大丈夫です。冷凍状態が良ければ、数年はそんな状況には成らないでしょう。
ダイコン自体も病害虫に耐えるための能力が在るので、冷凍したままだと、かなりの期間大丈夫と考えられます、加熱も冷凍も細かく刻む事も細胞を壊し、生き残る為の生存能力を著しくて低下させて、雑菌類による影響を受けやすく成ります。
加熱処理では雑菌類も極限まで死滅させてくれるんですが、その後の自然防御能力が無く、空気や他の物に触れる事で腐りやすくなります。
冷凍は、雑菌類の活動を非常に遅くするのですが、全てを死滅させるのではないので、温度上昇時に雑菌の繁殖などで、そこそこの限界が出て来ます。

保管／保存の状況により、見た目や臭いなど、「変質」しているかどうか、確認するようにしましょう。
（むしろ、野性的本のの感覚で、こっちが優先されたりするんで、猫ちゃんの通常の食事以外に、横置きで試せば、猫ちゃんが食べたいならぱくぱくと、食べたく無いなら、、、って事で。私達人間よりも敏感に判断してくれると思います。ただし、もっと食べたいのに少ない餌しか、、という状態だと、お腹を壊す様な物まで食べちゃいますから、状況に応じて。という範囲ですよぉ。）

お礼

詳しいお話しありがとうございました。大根には苦みがありましたね。忘れていました。質問の後には手羽先の骨をハサミでカットして大根の葉皮のカットしたのと一緒に圧力鍋に入れて煮ました。スープと野菜にカンズメに足して出しました。(カンズメ多くして)
完食してはくれましたが苦味などよく考えなくてはいけませんね。
この野良は昨年来目ヤニがひどく病院に診てもらい入院もさせましたが
威嚇がひどく目薬をさせず、退院になってしまいました。
1年かけ
て、ご飯を食べに来るようになりました。近寄ると逃げるので薬はできないため食事を変えました。高価だけど安全な療法食のカンズメと手ずくりを合わせています。目ヤニは格段に減りました。捕獲器には用心深くてはいりませんが
今年は、なんとか捕獲して家のゲージで、過ごせるようならそうと思います。
ありがとうございました。