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きゅうり
今日きゅうりにもろみをつけて食べたのですが きゅうりの水分が出てベタベタのきゅうりでした。 レストランでいただくきゅうりはカリっとして とても歯ごたえがあるのですが、水分を出さずに 食べる方法はどのようにしたらよいので しょうか？
- kokohorenya
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こんばんは。 胡瓜の持つ水分は外側の緑の皮に守られて果肉と種とに多く含まれています。 乱切りなどにすると、見栄えはいいですが、 果肉の多くが空気に触れる為、あっと言う間に水分が抜けて、 脱水症状になります。これが「ベタベタ」の原因です。 ですので、歯応えを残す為には 極力 切らない事。または種を完全に除き去る事です。 今の時期でしたら「もろきゅうり」と言う、長さ10cmほどの 細身の胡瓜が出回ってます。 これを使って『もろきゅう』にすれば、種を取ったりなどの手間を掛けずに そのまま美味しく食べられますよ。 ○ きゅうりトピックス http://www.pref.gifu.jp/s11444/hidamino/Kyuri/Topic/topic.htm ご参考までに。
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noname#21649
回答No.2
1.品種 2.水が出にくくする食品添加物(名称忘却)につける 3.加工から食べるまでの時間を極端に短く
