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中華屋さんのようなシャキシャキの野菜炒め
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料理の基本がわかっていませんね。 中華の料理人は強火にかけて炒めていますけど、常時、中華鍋をあおって野菜を鍋から浮かし空気に触れさせています。あの調理法だと、野菜を６０度くらいで炒めているのと同じなんですよ。水島 弘史 さんの本を読んだら料理の腕が上がるかもしれません。強火＝シャキシャキは大きな間違いです。 http://www.amazon.co.jp/%E6%B0%B4%E5%B3%B6-%E5%BC%98%E5%8F%B2/e/B004LVMTMQ/ref=dp_byline_cont_book_1
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火力だけの問題ではないようですが 専門店もしくは ＬＯＦＴやハンズに行くと ガスレンジの上に乗せて 高さ5センチくらいのエントツのような なべの火力を高める鉄製の道具があります ずいぶん以前に買ったので 値段は忘れましたが そんなに高いものではなかったように 記憶しています
お礼
知りませんでした。探してみます。ありがとうございます。
強火だと火が通ってしまいシャキシャキにはなりません。 野菜炒めのシャキシャキ感を出すには 鍋をよく振って、空気で炒めることです スピードが勝負です。
お礼
なるほどです。ありがとうございます。
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