砂糖に栄養はあるのですか？

質問

佐藤はただ甘みを付けるだけなのでしょうか？

回答No.6

monorailer

こんばんは。

教科書的には確かに砂糖は３大栄養素の一つ炭水化物に含まれる糖質の糖にあたるものです。

確かに栄養素の一つなのですが、体に取り入れる必要があるか？と問われると様々な議論を呼びます。
『糖』は体内で必要ですが、とり過ぎるとエネルギーとして使えずに様々な悪さをします。
一例では内臓等を『糖化』して、糖尿病などで体を悪くします。

たんぱく質、脂肪については体内で糖に変わるしくみがあるのと、採り過ぎると体外に排出される
仕組みもあります。

たんぱく質、脂肪の取りすぎでも病気になる紹介があったりするのですが、とりすぎで内臓を悪くしているかは、糖程ではありません。どちらかといえば糖のとりすぎで内臓を悪くして結果たんぱく質や脂肪の代謝が異常をきたす場合の方が多いと思います。

また３大栄養素のうち『必須』と表現がつくのはアミノ酸（たんぱく質）と脂肪です。
炭水化物には『必須ブドウ糖』なるものはありません。
つまり外部から食して補給する栄養素ではないと考える事もできます。

ですがこのあたりは現在でも様々な議論を呼んでます。なぜなのでしょうか？
このあたりをシステム的に説明できるのはお医者様でも詳しくない場合があるようです。

・・・・と前置きが長くなりましたがそもそも『甘み』をつけるのはなぜでしょう？

美味しいから？

本来、『苦い』『辛い』『甘い』『酸っぱい』は毒を見分ける為の味覚と言われています。
では、本来の美味しいとは何でしょう。

『旨い』

この一言に尽きると思います。
食事で言えば、肉、卵、魚等、素材を中心にしたものです。

それぞれを味で表現したときに上記の感覚に一言であてはまるものではないと思います。

最近は素材を味わえず、ソースや調味料を味わっている人が多いのも事実です。
試しに刺身を良質の脂（えごま油など）につけて食べると不思議な事に赤身のマグロでも
トロのように旨いです。