野菜料理

質問

最近、家族が肉を食べなくなっており、野菜中心のメニューなのですが、メニューが思いつかずに困っております。

肉抜きのチンジャオロースや回鍋肉を作ったり、野菜炒め等を作りましたが、他に何か良いメニューはありませんでしょうか？

COOKPADさんでも、検索するのですが、うまく検索できずに困っております。

こんなメニューがあるよ、と教えて下さると助かります。

よろしくお願い致します。

回答No.1

nolly_ny · ベストアンサー

ウチは夫がベジタリアンなので、お肉なしの料理ばかり作ってます。
きっと和食でお探しなのですよね。ウチは外国料理中心なので、お役に立てるか分かりませんが・・・
基本的には、あまり難しく考えず、これまでのメニューも単純に「肉なし」で作っている感じです。

カレーも、市販の固形ルゥを使って単純に肉なしで作ります。しょうがとにんにくのすりおろしひとかけずつを加えると、特に遜色なくおいしいカレーができますよ。

トマトソースやホワイトソースを使ったパスタ料理・・・スパゲティ、ラザニア、グラタンetc.
マーボー豆腐は、ひき肉の代わりにみじん切りにした茄子をさきに炒めたものを使っています。ねぎたっぷりにしてあとは普通に作ります。

ここ最近ハマッているのが、チックピー(ひよこ豆、ガルバンゾーなどとも言います)という乾燥豆を使う料理です。
水につけて戻したあと、生をフードプロセッサーで砕いたものは、成形して加熱するとお肉のように固まり、ひき肉のように使えます。
ハンバーグ、ロールキャベツ、餃子、ハーブを混ぜてコロッケetc.
混ぜるものを工夫しないと若干パサついた食感になることがありますが・・・
他に、水につけて戻したあと、そのままやわらかく茹でる使い方もあり、それはスープやサラダに入れたり、インド風カレーに入れたり、ラザニアの具にしたりもします。フムスというゴマ風味のディップもよく作ります。

チックピーの生での基本の使い方は、私も参考にさせてもらったこちらをご覧ください。
http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/Vegi/Falafel.html

ここのサイトの他の料理も、野菜料理の参考になるものがあると思います。
例えば、「ドイツ風ポテトサラダ」は、ベーコンなしでもとても美味しくできますよ。ミュンヘンのビアホールで食べたポテトサラダにとても近いものができました。
http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/EUKitchen/Kartoffelsalat.html

お礼

回答ありがとうございます。

和食でも洋食でも大丈夫です。
ひよこ豆や大豆等のビーンズは、サラダに入れています。

フードプロセッサーでひいて、ハンバーグにするのいいですね。
今度やってみたいと思います。

サイトの紹介もありがとうございました。
ドイツ風ポテトサラダも美味しそうですね。
やってみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.5

nolly_ny

No.1です。ふたたびこんにちは。
さっきは控えめに書きましたが、洋食もOKとのことなので追加回答です。

なお先の方の回答の、肉なしでつくるとまずくなる、というのは舌が肉の味を求めている方の印象だと思います。「本当は肉を食べたいんだけど理由があって食べられない」ベジタリアンの方のご意見だと思います。
「肉の味が嫌でそもそも食べたくない」ベジタリアンだとすると、単純に肉なしで作っても大丈夫です。(ウチの夫がそれでOKなので)
ただし、風味やコクの点で劣ることがあるので、香味野菜を多用したり、だしを工夫したり、場合によっては化学調味料の力を借りたりするとよいです。

香味野菜ですが、ハーブの使い方を覚えるとレパートリー広がりますよ。
ウチの夫はヨーロッパ出身で、ハーブの使い方は彼から学んだようなものなのですが、同じトマトソースベースの料理でも、シンプルにトマト味で作る料理と、バジルやオレガノをしっかり利かせた料理では、かなり印象が異なるものになります。
例えば、アメリカ風に仕上げたいときはハーブなし、ヨーロッパ風にしたいときはハーブたっぷり、という感じに使い分けています。
あと、オリーブやケイパーもよく使います。

また、チックピーと並んで私が最近よく使っているのがセロリで、特に葉の部分をみじん切りにしたものを冷凍庫に常備しています。
スープやソースを作るときに加えると、深いコクとさわやかな香りが加わり、入れなかったときより料理全体がランクアップするように感じています。

夫が好むこともあってよく作るのはスープです。
ジャガイモベースのポタージュは具を変えるといかようにも味が変わるので応用ききますし(ほうれん草、かぼちゃ、にんじん、トマト、パプリカ、アスパラガス、ブロッコリー、etc. 変わったところではザワークラウトなども。)
ミネストローネのような野菜を刻んだだけのスープは、コンソメだけにしたりトマトジュースも加えたり、レンズ豆やチックピーや金時豆を入れたり入れなかったり、バジルを利かせたり・・・

キッシュもよく作りますが、外側の生地からバターを使って手作りすると仕上がりも風味豊かなので、マッシュルームと玉ねぎとセロリを炒めただけ、のような具でも充分満足いくものに仕上がります。
ピザを作るなら、モッツァレラとトマトソースだけのマルガリータですね。それにフレッシュトマトをトッピングすることもあります。

私も最初は何を作ったらいいのかと毎日困っていましたが、今では慣れました。
最近では、自分用の肉入りと夫用の肉なし2種類用意することもあって、それはそれで大変ですが、料理は趣味なこともあって楽しんで作るようにしています。

お礼

No1さん、こんにちは。
回答ありがとうございます。

ハーブはいいかもしれません。
ハーブというか、春菊をお味噌汁に入れたり、セロリをスープに入れたりとかはしています。
ミネストローネではないですが、肉抜きのポトフを作ったりはしています。
今度、ミネストローネも作ってみたいと思います。

セロリとバジルは、常備したいと思います。

キッシュも作ったことがないので、今度試してみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.4

oignies

ほとんど野菜だけの料理ならポトフです。人参、たまねぎ、じゃがいも、場合によってはきゅべつをざくぎりにして、粗びきウインナーと一緒になべにいれてコンソメはんかけくらいだけで味をつけて煮込みます。肉はつかわないですし、粗びきウインナーの味がでるのでおいしくたべられます。

あとは冷やしトマトとか・・・焼きピーマンとか・・・

お礼

回答ありがとうございます。

ポトフはたまに作ります。

焼きナスは、作りますが、焼きピーマンは作ったことがないので、今度試してみたいと思います。

トマトと冷奴は、たまに食卓に並びます。

回答ありがとうございました。

回答No.3

ruu0420

お肉の代りに、ちくわや丸天で炒めもの、厚揚げなどを使って回鍋肉にしてみるのも美味しいですよ。

カレーも肉の代りに「ゆで大豆」を入れると栄養もボリュームもありますね。

肉じゃがを作る時には少しの肉を入れて風味付けして、肉は自分用に取っておいてお昼にでも食べてしまう(*^。^*)

キャベツだけの野菜炒めの時に、オイスターソースをごく少量（4人分でも小さじ１位）入れると、いつもの野菜炒めとは違った風味になって時々はいいかも・・・覚えやすい（飽きやすい）味付けなので、ほんと時々しか使わないようにしていますが。

他にお勧めは、「おからこんにゃく」の唐揚げです。
スーパーでも取り扱いが少ないのですが、大きな所には置いてあるかもしれません。

納豆の天ぷら、おからとこんにゃくでナゲット、木綿豆腐を崩して味付けしたヒジキや人参を混ぜて自家製のがんもどき（洋風にも和風にもできます）も美味しいです・・・自分の好みで味付けしてるからかな？

お礼

回答ありがとうございます。

野菜炒めにオイスターソースは入れたことがないので、今度試してみたいと思います。

厚揚げで回鍋肉は試してみたいです。

おからや豆腐は重宝しそうですね。
おからは、煮物にしようかと思っていましたが、おからとこんにゃくでナゲットはやってみたいと思います。

回答ありがとうございました。

回答No.2

oignies

肉あり料理を肉なしでつくるとまずくなるので野菜だけの料理をつくったほうがいいかとおもいますが。サラダとおひたしかな。
あと温野菜。

お礼

回答ありがとうございます。

サラダは毎日食べますし、温野菜も結構食べます。
温野菜やおひたしは、量が食べられますし、良いですよね。

野菜だけの料理もしたいのですが、レパートリーが少なくて…。

何か、良さげな野菜料理を思いつきましたら、教えて下さると助かります。

ありがとうございました。