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強力粉を使うと…
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小麦粉には、薄力粉、中力粉、強力粉とございます。パンに使う物でライムギ粉もございます。 ふくらみが悪いのは、発酵過程に問題があると思われます。 イースト、砂糖、塩、ぬるま湯、時間をおいて、こたつ等にいれるか、電子レンジ発酵で、3倍程度にふくれます。パンチイング（空気をぬいて）ねかせて。30分程度。の過程が不足していると思われます。 冬場は、発酵過程を少し多めに取った方が良いと思います。
その他の回答 (2)
小麦粉でパンを作られる方もいます。 膨らまないのは発酵不足かと思います。 私は海外に在住していますが、 現地の強力粉は日本でいう中力粉に当たります。 私は毎回、HBで捏ねるだけ捏ね、いったんマシンを止め、 自分の思う通り膨らんでから焼成しています。 小麦粉で作ると、割合あっさりしたパンになると思います。 歯切れの良いというか、割れやすいというか。。。 強力粉を使っては、普通のパンになりますが、パン屋のようにというと微妙です。 パン屋は添加物をたいてい使用して、 しっとりした生地を作っています。 ただ、シッカリとしたパンにはなります。 一度小麦粉で発酵時間をしっかりとって。 すなわち、見た目で2倍になっている状態まで待つ。 焼いてみてはいかがでしょうか？
お礼
ありがとうございます。やはり重要なのは発酵ですよね。 しかしちょうど良い温度に保つのが難しくて…
- jzajza
- ベストアンサー率34% (444/1296)
小麦粉というよりは、薄力粉がパン作りに使用される粉で、強力粉はうどんを作る時に使う粉です。 強力粉を使うと、こしのあるパンになるという事になるでしょう。
お礼
ありがとうございます。
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ありがとうございます。 おっしゃられた過程はすべて踏んでいるのですが、やはり発酵させる温度に問題があるようです。 なかなか一定の温度にできなくて＾＾