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ソーダ水ブルーハワイなどの青い濃縮液の作り方。

2004/05/07 19:43

豆瓣醤とかウスターソースなどの作り方はおおよそ知っていますが、あのアイスバーなどにある青いソーダ味が何で出来ているか判りません。ナンダカ悔しい。多分ハーブや樹木か根っこ等を干した物などを使っていると想像はしているのですが、メーカーでは化学的にエッセンスを作っているのかもしれませんが、もともとは自然物のレシピがあったはずですので知りたいです。答えで無くてもいいですから、皆様の想像などでもかまいません。ご意見お待ちしております。

OZICHAMA
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料理レシピ
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noname#7570

2004/05/08 15:43 回答No.5

残念ですが、私が思うにソーダバーの味の再現は難しいのではないでしょうか。おそらく、原材料は糖類、香料、着色料がメインで他に酸味料等が入っているかもしれませんが、味という味はなくて、甘味＋酸味＋香料＝ソーダ味であり香りの要因が大きいと思われます。またその香りは、合成香料をメーカーでは使用しており、一般の消費者がその香料を手に入れることは困難でしょう。人間の味覚は香りの影響をかなり受けています。無果汁の炭酸飲料で例えると、サイダーもスプライトもラムネも香料を抜いてしまえば殆ど同じ味になってしまうはずです。私の記憶では、ソーダバーアイスにリンゴ果汁が入っていた物があったような気がします。また色については、手に入れやすいものとして『食用色素青色１号』と、カクテルに使用する『ブルーキュラソー』がいいと思います。ブルーキュラソーはオレンジのリキュールである『ホワイトキュラソー』に青色の色をつけたものです。アルコールが気になるのでしたら加熱してアルコール分を飛ばしましょう。天然色素（クチナシ）等については入手しにくいですし、ｐＨ（液性：酸性とかアルカリ性とか）の影響を受けやすいので、色調が安定しません。ウスターソース等に比べソーダバーは原材料が単純です。手作りで工夫するにも限度があるような気がします。

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caveman
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2004/05/13 16:18 回答No.6

No5さんのおっしゃる通り、青はブルーキュラソーが大正解ですね。お子さんが食べる場合は加熱してアルコールを飛ばすべきですが、少量で真っ青になりますから大人ならばそのまま使っちゃいましょう。因みに赤はグレナデンシロップ、橙色はクチナシ色素がよろしいかと思います。

質問者

補足 2004/05/13 16:23

ブルーキュラソーはオレンジキュラソーへ今私が知りたいと思っている物で色付＆香り付けしたものです。わたしは、自分自身で素材から作る方法が知りたいのです。ただ、単に飲みたい食べたいなら、市販のかき氷用の物でも良いのですから豆瓣醤やウスターソースも何も作る必要ありません。ただ、買って使うのでしたら、それ以上のアレンジや新創作への発展性が無く、興味も楽しさも無くなります。皆様、オイシイということは不思議な部分が多く有ります。ソーダの風味の原因を知りたいのでよろしくお願いします。

hot_spring
ベストアンサー率23% (57/240)

2004/05/07 20:33 回答No.4

ナスを煮る（茹でる？）と煮汁が真っ青（緑でも、紫でもなく青！）になります。全然関係ないと思いますが…。

質問者

補足 2004/05/08 07:22

４人の皆様大変有難うございました。色については大変参考になりました。しかし、色だけではソーダはできません。最も重要なのは、香り付けだとおもいます。それと、味付けです。むかし、粉末ソーダの素がありました。私はそれを多めに入れ、冷水を注いだばかりのグラスを鼻にくっつけてハジケ上がってくる小さな液玉の香りが大変好きでした。業務用の炭酸水製造機も買いました。私は境界型糖尿病で薬は不要ですが、糖分はなるだけ避けています。好きなソーダ水はダイエット甘味料で造る必要があるため、砂糖入であるメーカー品は使えません。同じ、風味でなくてもハーブアレンジで新しい味でもっと良いものができる可能性も追求したいので皆様よろしくお願い致します。