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大根のおでんを作る方法は？
chie65535の回答
＞もっと簡単に柔らかく、味がしみ込む方法はないでしょうか? ありません。 美味しいおでんの大根の調理方法は、最低でも５時間はかかります。 まず、厚さ３センチくらいに輪切りにして、皮は包丁で３ミリくらい剥いてしまいます。 剥いた３ミリ厚の皮は、漬物とかキンピラにしましょう。 皮を剥いたら ＞隠し包丁を厚さの半分程度入れ てから、米の研ぎ汁で水から煮ます。米の研ぎ汁が無かったら、少量の生のお米を直接入れても良いです。 弱火から中火で沸騰させないで、フツフツと泡がちょっとくらい出てくる状態で３０分くらい煮ます。 ３０分煮ると、竹串を刺したら抵抗無く入っていく筈です。 ここで、一旦火を止め、常温に戻るまで冷まします。ここまでで１時間。 この「１度目の冷まし」で、米の研ぎ汁のデンプンと、大根の酵素が反応して、大根が甘くなります。 冷めたら「大根の下茹で」が完了です。 下茹でが終わったら、鍋にダシを取って常温から大根のみを弱火でフツフツと泡が出るまで３０分ほど煮ます。 ３０分煮たら、火を止めて３０分ほど冷まします。これを「煮止め」と言います。ここまでで２時間。 冷ます事により、煮崩れないまま柔らかくなり、味が染みます。 冷めたら、また火を入れ、同じように３０分煮て、火を止めて３０分ほど冷まします。「二度目の煮止め」です。ここまでで３時間。 もう一度、これを繰り返して、煮止めを３回行います。ここまでで４時間。 これで大根が煮上がってますから、次に、他の具材を下拵えします。 竹輪やハンペンなど、油を使った物は、一度、熱湯に潜らせて霜降りし、油臭さを取り除きます。 霜降りした具材を、煮上がった大根の入った鍋に投入し、弱火でコトコトと煮れば完成です。 このように「美味しいおでん大根」を作るには、４～５時間の調理が必要です。 おでん専門のおでん屋さんが夜からの営業なのは、このように、昼から調理し始めても完成するのが晩の５時～６時になってしまうからです。 残念ですが、おでんの大根だけは「時間をたっぷりかけるしか無い」ので、簡単には作れません。 暇な時に作ってみると良いですが「今まで食べてたおでんの大根とは違うな」と感動する筈です。
noname#237141
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