恥ずかしながら、バーベキューに詳しい方！

質問

暮れに、バーベキューパーティに呼ばれました。
「豚肉だからよく焼いて！」
「えっ！ どうして？」

「特選霜降り肉よ～っ！」
「え～っ！ この肉食べられない！」

と「えっ 」を連発してしまいました。

『肉奉行がご機嫌悪いぞ！』と知人が耳打ちしてくれました。
肉奉行というヒトは、その日は,機嫌が悪そうでしたが、明けて、昨日も偶然あったら、存在を無視するかのような態度でした。

そこで、教えてください。
おいしそうな豚肉だったので、レア近いのが良いと思ったのですが、よく焼かなければいけない理由を教えてください。「特選霜降り肉よ～っ！」といわれた肉も筋っぽくてそれほどおいしくはなかったのです。
知人もその知人も、肉奉行に気遣ってかそのことには触れたく無いようです。

魚主体で育った私には？？？です。
肉奉行（お局様）のメンツをつぶした？理由を教えていただけますか？

回答No.7

ORUKA1951 · ベストアンサー

豚肉は完全に火を通すこと。これは、常識です。
理由は
　⇒豚肉#生食の危険性 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E8%82%89#.E7.94.9F.E9.A3.9F.E3.81.AE.E5.8D.B1.E9.99.BA.E6.80.A7 )
に詳しいので参照してください。
　牛肉も、豚肉ほどではないですが
【引用】＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ここから
牛は人間を終宿主とする寄生虫の一種である無鉤条虫の中間宿主であり、幼虫（無鉤嚢虫）は主に牛の筋肉に寄生している。そのため牛肉を生や、それに近い状態で食べることは、寄生虫感染のリスクを伴う。一般的に、60°C以上に加熱または-10°C以下で10日以上冷凍した肉は安全とされる。また、日本では生レバーも食用にされるが、健康な牛に於いても約10%程度がカンピロバクターを保菌している事が厚生労働省の研究班から報告されており、食中毒のリスクを伴う。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ここまで［牛肉 - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%82%89#.E6.A6.82.E8.A6.81 )］より
　が指摘されています。

　霜降り肉がバーベキューに向かないのは、脂が出てしまい、やせ細って噛み切り難くなるからです。鉄板の上でステーキにするなど注意深く焼かないと・・。まあ、バーベキューに向かないのは確かですね。

　よって、一勝一敗ですかね。(勝負の問題じゃないですが・・)

お礼

＞バーベキューに向かないのは、脂が出てしまい、やせ細って噛み切り難くなるからです。

霜降り肉を用意してくれたのに、用具係は鉄板では無く、網だけしか用意していなかったのです。

そこを肉奉行のお局様は、きっと私の声を聞いて、「しまった！　それにしてもうるさい奴だ！」と、網バーベキューと霜降り肉のミスマッチに苛立ったのでしょう。更に私のだめ押しに、生きた心地がしなかったのですね！！

大人の、仲間は気づいても、知らないふりをして、お話に夢中になっていたのですね。

雰囲気を読んだ知人が、耳打ちをしてくれた訳ですね。

ありがとうございました。

補足

皆様のご回答で、バーベキューの肉について、理解できました。ありがとうございます。

回答No.6

AR159

多分あなたは普段料理をしない人なんでしょうね。

既に回答があるように、豚肉はよく熱を通さないとダメなんです。ごくまれに「無菌豚」というのがあってレアでも食べられるといいますが、とても希少で高価です。鶏肉も細菌が付きやすいので、安いものは生は危ないです。

「特選霜降り肉」はよく判りません。一般的にバーベキューではあまり高価な霜降り肉は使いません。どうしても熱が通りすぎる調理法なので、高価なお肉はダメにしてしまいがちだからです。
あなたが食べた「特選霜降り肉」が本物だったなら、それほど筋っぽくはなかったはずなので、それほど「特選」でなかったか熱が通り過ぎていたんでしょう。

でもそういった準備や調理の苦労も分かった上でパーティを楽しむのが大人の対応です。結局あなたは、何もしないくせに文句だけ言った非常識な人ということになったのでは。

お礼

＞何もしないくせに文句だけ言った非常識な人ということになったのでは。
そうなんです。飛び込み状態で参加したので…　(*^_^*)

豚から牛にステージが変わっていたのに気がつかないで、いたのですね。たぶん。幹事はよくするのですが、自分たちで料理というのは、ごく少数、２～３人でしか、経験が無かったのです。

十数人が一つの火を囲んだので、はしゃぎすぎました。
ありがとうございました。

回答No.5

nijjin

無菌豚といような特殊な豚肉で無い限り
寄生虫や肝炎ウイルスがあるので生焼けは怖いのです。
実際、数年前に焼肉店の豚肉を生焼け（レア）で食べて肝炎に感染したという話もあります。

また、特選霜降り（牛）肉はちょっと（ブランド牛のA5やA4だとかなり）値段の高いいい肉です。
伊勢海老やあわび、松茸、高級牛肉なんかを食べれないと言ったら驚きませんか？

筋っぽかったということはもしかしたらその霜降り肉は焼き方が悪かったとかたまたま美味しくない部分を食べたのかもしれませんね。

お礼

そう、霜降り肉も「よく」やいたので、安い筋っぽい肉になってしまったのです。
レアなら美味いだろうにと思うのです。
ありがとうございました。

回答No.4

rodobho

豚肉は良く焼かないと細菌や肝炎などのウィルスが居て危険だから良く焼くそうですよ。
余程特殊な飼育をされた豚肉でないとレアは危険を伴うかと。

お局様は皆様のお腹を守ってくれたんだとおもいますよ。

お礼

そうなんです。お局様の信頼は絶対のようでした。
肉奉行なんて呼ぶ人もいたのです。

豚肉は、危険視されていたのですね。
ありがとうございます。

回答No.3

rokometto

魚主体で育ったのなら魚で例えればいいのではないですか？

生焼けにならないようによく焼いて！
えっ？　どうして？

高級魚よ～
え～！　この魚食べられない！

あながたお魚を焼いていてこういう発言されたらご機嫌いかがでしょうか。
豚肉は鮭と同じです。
寄生虫や細菌などは繁殖しやすくよく火を通さないと食中毒の原因になります。

お礼

そうなんです。
鮭には、豚条虫とかがいると聞いたことがあります。若い頃は、塩鮭の、塩の塊みたいなのを、おかずにしていました。やがて、甘鮭が出て、回転寿司で生鮭が出たのには、さすがに食べられませんでした。今は平気です。しかし、チリの養殖池の特集をT
Vで見た後は、控えています。
ありがとうございます。

回答No.2

dezimac

> レア近いのが良いと思った
豚肉を生でなんて自殺行為です。（少し大袈裟かな）
病原菌や寄生虫に汚染されている可能性があり、豚肉はよく焼いて食べるのが一般常識ですよ。
少なくとも国内には生食用の豚肉は一般流通していません。
http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/wxr_detail/?id=20131017-00032291-r25

鶏肉や牛肉も本来はしっかりと焼くべきものです。
少し前にも牛のユッケが大問題になって散々ニュースでやっていたのを覚えていませんか？
「えっ！ どうして？」ではなく、「豚肉って焼かないとダメなの？美味しそうだからレアで食べてみたいな」程度なら生はダメだと知らないのか程度ですんだのかも。

>「特選霜降り肉よ～っ！」
>「え～っ！ この肉食べられない！」
これは貴方の気遣いが足りなかっただけでしょうね。
貴方に悪気もなく、素直に感想を言っただけだけだったとしても、
相手はせっかく良い物（少なくとも値段や名前は）を用意したのに、そういう返答されれば気分は良くないでしょうね。

感想を聞かれたら、美味しくなくても素直に言わずに、普段食べた事ないからよく分からないとか濁す程度にした方がいいでしょう。
招待されたのだったら尚更ですよ。
普段から冗談ばかり言っているような親しい間柄なら素直に「筋っぽいな（笑）」でもいいかもしれないけど。

貴方は驚いて「えっ」と言っただけなのかもしれないけど、
「えっ！」「え～っ！ 」と連発した事で、相手には否定拒否してているような印象を与えたのでしょうね。

お礼

豚肉の危険性が分かりました。
40年間、普通に食べていました。
生ピーナッツだけは、歯に食い込むので、遠慮しましたが。

レバ刺し事件は、知り合いの肉屋から特別に分けて貰っていたが、できなくなりました。

あれも、
「えっ！」「え～っ！ 」と連発していました。

日本中で、たった数件の事件だったと思います。
お局様の機嫌を損ねたのは、確かでした。

ありがとうございます。

回答No.1

タン タン（@tantantanuki104）

こんにちは

バーベキューに詳しいというより、お肉の基本ですね。
牛肉は外側の空気に触れる部分を焼いて菌を消滅させれば大丈夫なんです。
お肉の中は菌がいないから。
なので、ステーキなどは、、、
外側に火を入れたら、あとはレア、ミディアム、ウェルダンと好みの焼き加減で食べます。

しかし、豚肉は寄生虫がつきやすいので生食はダメなんです。
しっかり中まで火を通して食べるのが基本です。

特選霜降り肉、、は、よくわからないのでコメント出来ません。
多分、特選というからには、結構良い（値段的にも美味しいもの）豚肉だったんじゃないかな。
お肉は、焼き方次第で、安物もそこそこ美味しく食べれたり、また高級なお肉でも焼き方が下手なら美味しくは食べれないと思います。
気分をそこねた、、のもあるんじゃないかな？
豚肉をレアで、、、と思ってるところが知識不足です。

少し辛口の回答になりました。

お礼

早速のご回答ありがとうございました。
独身のテキサン（テキサス人だそうです。）の家に招かれて、人参とか茄子とかを、生で食べてから、生肉等も食べるようになっていたので、反応してしまいました。