美しく仕上げるソテーのコツ

質問

• ソテーにくわしい方おられましたらご指南ください。
• ソテーのレシピを検索すると色々と出てきますが、どれもこれも同じようなものばかり。
• 私自身も小麦粉の分量を変えたり、切れ目を入れたり、油を変えてみたりとあれこれ試みてみましたが、写真のようなこんがりと綺麗には仕上がりませんでした。

回答No.3

akpt0928

鉄の場合はフライパンが白っぽくなりうっすら煙があがるまで十分から焼きした後タップリの油を入れて馴染ませてからいったん油を戻し再度必要なぶんだけ油を足して調理します。から焼きした後の油が少なかったり水分を含んでいると発火の恐れがありますので注意して下さい。

魚のケースはテフロンが傷ついていないなら焼き目がつくまで動かさないようにすれば良いかと思います。火力は中火かやや弱火でしっかりと焼けてから裏返して見て下さい

お礼

回答いただき感謝いたします。

なるほど中華鍋のように空焼きするわけですね。
また、テフロンの場合、動かさないで中火・弱火ですね。