• 締切済み

ノゲシの苦味成分って何でしょうか？

こんにちは、知り合いの農家の方から、有機農法で育てたノゲシの葉を沢山もらいました。 　「苦いから、一旦湯でて、苦い汁を絞ってから食べるといいよ。」と言われたので、その通りにしているのですか、やっぱり、茹で汁を捨ててしまっては栄養的にもったいない気がします。 この苦味成分は有害なのか、無害なのか、どっちなのでしょうか？　マイナーすぎる野菜なので、探しても、成分や栄養が載っている信用に足りるサイトがありません。 ちなみにノゲシとは、この植物です。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8E%E3%82%B2%E3%82%B7 どなたか、ご存知の方教えてください、よろしくお願い致します。

みんなの回答

  • ORUKA1951
  • ベストアンサー率45% (5062/11036)
回答No.2

植物の苦味成分は、多くの場合アルカロイドと考えてよいでしょう。 動物に対して、自分を食べないでと言う自己防衛ですね。 　苦いということは、基本的には「危険」というシグナルで、実際に有毒なことが多いです。 　⇒アルカロイド - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89 ) 　煮こぼして使いましょう。

X_in_a_XXX
質問者

お礼

ご回答あいがとうございます。 アルカロイドかどうか気になります。　ところで、「煮こぼす」という言葉を今まで知りませんでした。　便利な言葉ですね、勉強になりました。　質問文では知らなかったので、「茹でて、煮汁を捨てている」と書いてます、、、（なので、煮こぼして食べてます）。 ほうれん草も、煮こぼして食べるのが伝統的な食べ方だと思うのですが、エグミの原因がシュウ酸だと解明されて、牛乳を入れて料理すれば、シュウ酸カルシウムとなって体内に吸収されないから「煮こぼす」必要がなくなったりして、ノゲシの苦味成分も誰かが解明してくれて無害だと分かれば、煮汁捨てなくて済むようになるのですがね、、、、。 どうしても、気になるので、この質問は１週間は開いておきます。

X_in_a_XXX
質問者

補足

随分と質問を開いておきましたが、どうしても、苦味成分が分からなかったので、BA無しで締め切ります。

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  • bgm38489
  • ベストアンサー率29% (633/2168)
回答No.1

食べられるようだね。 http://had0.big.ous.ac.jp/plantsdic/angiospermae/dicotyledoneae/sympetalae/compositae/harunonogesi/harunonogesi.htm

X_in_a_XXX
質問者

お礼

アハハッ！　マイナーな野菜ですからね！　ご心配いただきありがとうございます。

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