ゼリー

質問

ゼリーを作るとき缶詰の汁がなかったらどうするんですか？

ゼリーが大好きで食べたいけど

毎回固まらないし

ゼリーの汁が
分からなくて悩んでいます。

ぜひ初心者にもできる作り方教えて下さい。

回答No.5

kasiya117 · ベストアンサー

パティシエです。

ゼリーを作る時ですが、缶詰の実は使うことがありますがシロップは使わず捨てます。
というのは、金属臭さが残るのと甘みが強いからですね。
また金属臭さは、加熱しても中々消えません。
シロップの代りに、そのフルーツの果汁などを使い冷水で伸ばして使います。
100％のジュースを使ってもよいでしょう。
ジュースも紙パックよりは、ペットボトルかガラス瓶のものが良いですね。

ゼリーの固り方が、毎回違うのはペーハーの影響があると思いますよ。
ゼラチンは、あまりペーハーが低いと（酸性が強い）固まりづらくなります。

先の回答者様がコメントしてますが、パールアガーは割と酸性に強く出来てます。
また、融解温度が高めなので気温が高くても溶けることはありません。

パールアガーの場合、体温では溶けないので噛むという感じになります。
口どけが良いゼリーを作りたいのであれば、ゼラチンがお勧めです。

オレンジゼリーのレシピを載せますのでお試しあれ。
(1)粉ゼラチン 8ｇ
(2)冷水（ゼラチン用） 40ｃｃ
(3)グラニュー糖 40ｇ
(4)水 110cc
(5)オレンジ果肉 100ｇ（一度加熱して冷ましたもの）
(6)白ワイン 15cc
(7)オレンジのリキュール 5ｃｃ（ブランデーでも可）
(8)レモン汁 数滴

1）粉ゼラチンをゼラチン用の冷水に入れて、ふやかします。
2）グラニュー糖・水を沸騰させます。
3）沸騰したら、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。
4）ゼラチンが完全に溶けたら、氷水などで40度くらいまで冷やします。
5）冷えたら、オレンジ果肉と白ワイン・オレンジのリキュール、レモン汁を入れとろみが付くまでさらに冷やします。
6）とろみが付いたら、ガラス容器などに分け入れます（もし固まってしまったら、少し温めると溶けます）
7）冷蔵庫で、８時間くらい冷やし固めます。
8）そのままでも美味しいですが、飾り用のホイップクリームとミントの葉やオレンジの果肉（レシピ外）を上に乗せて仕上げれば、お洒落になります。

固まってしまった場合、無理にかき混ぜると固まらなくなりますので、温めて溶かしてから作業してください

他にも、クックパッドなどに沢山のレシピが出てますので、試してみると良いでしょう。

美味しくできると良いですね、頑張ってください♪

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

totowan

アガ―を一度試してみて！
パールアガ―、イナアガ―、クールアガ―色々ありますが私はパールアガーが気にいっています。
特徴は海藻やコンニャク由来成分で８０℃くらいまで温度を上げたあとは常温で固まります。

参考URL：

http://www.fuji-pearlagar.co.jp/recipe/jelly/1275.html

回答No.3

yuyuyunn

こんばんは

こちらはどうですか？
http://blogs.yahoo.co.jp/mbcnn840/22881129.html

汁で作る時のコツですが
http://cookinglad.exblog.jp/14175376

回答No.2

Tori_30

ゼリエース使えば良いじゃない。
味付きだよ。お湯で溶かして冷やすだけだよ。

回答No.1

nitto3

水だけでも作れますよ。