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ゼリーを作ったけどゼラチンが固まりませんでした
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ゼラチンはたんぱく質です。ですから酸で変性します。牛乳にレモンを絞れば もろもろになりますよね。レモンが原因です。たぶん。
その他の回答 (2)
- tomohide
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２の方の説明通り、パイン、キウィー、パパイヤ、メロン、レモン等はたんぱく質分解酵素を含んでいますのでそのままでは固まりません。 一度加熱させるか缶詰なら大丈夫です。
お礼
どうも有難うございます.もう一度作ってみます.
ゼラチンは60～70度で溶かさないと固まりません。 また10度以下で冷やさないと固まりません。
お礼
どうも有難うございます.もう一度作ってみます.
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