関西風の味付け

質問

今、料理にこっているのですが、関西風の薄味の和食にチャレンジしたいのですが、調味料などの分量がよく分かりません。
どこか関西風の料理レシピがのっているサイトはないでしょうか？

回答No.3

satopyon

分量よりも、醤油は薄口を使う、とか、だしの取り方（鰹節、昆布、いりこ（だしじゃこ））を研究された方がよいと思います。
当方関西人ですが料理には疎いものでこの程度のアドバイスしかできませんが、関西の料理の特徴といえば薄口醤油とだしの内容だと思います。

ワイドＡＢＣＤＥ～す：神田川俊郎の王者の料理
http://www.asahi.co.jp/wideabc/wcooking/k-cooking.html
別に和食ではないですが、参考になるかな？と・・・。

参考URL：

http://www.asahi.co.jp/wideabc/wcooking/k-cooking.html

お礼

ありがとうございます。参考になりました。いろいろ研究してみます。

回答No.2

mshr1962

関西風かは分かりませんが関西テレビ（KTV）の料理番組の紹介URLです。
レシピもあるのでご確認ください。
http://www.ktv.co.jp/recipe/

一応ダシのとり方がありましたので載せておきます。
最近はインスタントのが売っていますが．．．
http://www.rakuten.ne.jp/gold/misoya/recipe/dasi/dasi.html

お礼

ご回答ありがとうございます。やはりダシの取り方が重要ですね。参考にします。

回答No.1

Reffy

白味噌を使った京料理
http://www.honda-miso.co.jp/7/recipe.html
月ごとの旬の素材の京料理
http://www.joy.ne.jp/kyoto/index.htm

私のお気に入りにいるのは↑こんな感じです。
お味噌を白味噌にすること、出汁醤油を薄口にすること、
砂糖をあんまりいれないこと…に気を付けると結構いけますよ。
がんばってねｖ

お礼

ありがとうございます。ちょっと京料理を勉強してみます