あなたにとって蕎麦の美味さは？蕎麦通な人への質問です。

質問

蕎麦を作ることを仕事の一部としています。
自分自身、目標とする蕎麦に大分近づいていると思っていますが、もう一歩食いたりないな・・と感じています。
場所的に山間部なので・・・という理由もあろうかと思いますが、もっと売上を伸ばせればと思っております。
　そこで、蕎麦好きな方々が遠方でも行ってみたいと思うような味、雰囲気、など、第三者の意見をお聞きできればと思い質問した次第です。
大変アバウトな質問ですが、答えもアバウトで結構ですのでなるべく多くの方々に意見をお聞きできればと思います。
宜しくお願い致します。

回答No.7

nako007

私もおそば、大好きです。

山形県の尾花沢に旅行で行ったとき、有名なおそば屋さんがあるというので行きました。
案内してくれた人に、そばがきを薦められたので、ざるそばとそばがきの両方を頼みました。
そのそばがきの美味しさは忘れられません。以来、すっかりそばがき派に。。。
あれって、粉自体がよっぽど良くないとダメですよね。粉に自信がないとメニューに入れられないと思います。
自信があったら、いかがでしょう？

いままでで一番おいしいと思ったのは、やはり山形の、農家の建物を使ったお店。田んぼの真ん中の、すっごく辺鄙なところにありました。
メニューも、板そばとニシンの味噌煮だけ。自信があるんだな～。

神田あたりの老舗そばやさんと、山間部のおそばやさんとでは、求められるものが違うと思います。
山間部だったら、

絶対的条件：もちろん香り高いおそば。おいしいつゆ。

その他の条件：
　１、できれば農家の建物。庭先に清水の筧か、水車。いろりが切ってあるとすてき。古びていて掃除が行き届いているのがよい。
　２、丁寧すぎなくていいから、気持ちのいいサービス。明るく客を迎える声。
　３、熱いそば湯。夏なら、熱いそば湯と冷たい麦茶。
　４、冬なら、いろりであぶる川魚のサイドメニュー。
　５、おいしい山菜のてんぷら（あげたてに限る。）養殖ブラックタイガーの天麩羅はまっぴら。
　６、おいしいわさび。（わさびが高かったら、辛い大根おろしとショウガかミョウガだけにして、特色を出すなんて、どうでしょ？）
　７、店内にごてごてと観光ポスターなどを貼らない。テレビや雑誌を置かない。ラジオやＢＧＭを流さない（すべてお店を安っぽく俗っぽくする。）
　８、ごてごてと偽物っぽい民芸品など飾らない。本物の農具などをさりげなく土間に置くのはすてき。
　９、お酒を置くなら地酒のみ。和紙に墨書して壁に貼る。ビール会社のポスターを貼るのはぶち壊し。
　10、あ～、一番大事なこと忘れてた！
　　　店内禁煙。（または完全分煙。）従業員は全員禁煙。たばこをすう人は、衣服の臭いですぐわかります。運んできた人がタバコ臭いと、食べる気がなくなります。）

　都会からの客は、「脱日常」を求めています。
　主な顧客対象が観光客ならば、上手に「非日常空間としての魅力的な田舎」を演出してください。

　主な顧客が地元の人だったら。。。う～ん、田舎に暮らす人に聞いてください。
　その場合はスポーツ紙を置く必要があるのかなぁ？