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鱈のムニエル ボロボロになってしまうのですが
植松 一三（@jf2kgu）の回答
タラの切り身に塩をしてしばらく坂にしておきます これによって臭みと同時に、水も有る程度抜いてくれます 有る程度水が抜けたらキッチンペーパー等で挟んで、少しの間冷蔵庫で寝かしてください そして胡椒をふって味付けをしたら、小麦粉をまぶします そして必要のない余分な粉を落として皿に盛って表に成る方から、強火で色を付けてくださいそしてひっくり返すのですが この時にフライパン返しを一気に下に差し込んでくださいこの時に眺めのフライパン返しのんが居やつで、細い方から入れってください そして本来でしたらこのままひっくり返すのですが、一般家庭では火が弱いので一時皿にそのままフライパン返しのまま置いてもう一度フライパンが厚くなってから、焼いていない方を焼いてください 大事なのは最初の水きりですその点を注意してください 水と小麦粉が反応して糊の様になり壊れ難くなりますが多いと又バラバラになりますので見極めとして、 水分は出来るだけ取って小麦粉はまぶして余分な物を落とす事も大事です
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