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鮭のムニエル
最近、料理を頑張ろうとしてるものです(^^;; 昨日、レシピを見ながら 鮭のムニエルを作りました。 中に火がとおるまで焼いたら、周りは結構パリパリで中は ふんわりというよりもパサパサでした・・・。 ムニエルって もっと柔らかいものだと思っていたので 失敗でしょうかね?? 1. ムニエル・バター用の鮭に塩コショウを振って 周りに小麦粉を つける。 2. フライパンにバターを入れて 溶かして 鮭を入れる。 3. 中まで火がとおるまで焼く。 以上です。 間違ってませんか? こうしたほうがいいとかアドバイスがあれば教えてください。
- uni_k
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質問者が選んだベストアンサー
火加減はどうでしたか? まず、強火でさっと両面を焼き(表面を固めてうまみが流れ出るのを防ぎます)、その後は中弱火ぐらいに火を弱めて、中までじんわり火を通します。ずっと強い火でやってると水分、うまみとも流れ出てぱさぱさになります。 あとは、ムニエル用って売っている鮭は、だいたい薄すぎるような気がします。薄いと火が通った時にはぱさぱさになりやすいです。ある程度の厚みがあった方がいいですね。理想としては5センチぐらいあると、いい具合ですが、最低でも3センチぐらいは欲しいところです。 ムニエル用とわざわざ書いてあるものでなく、私は「生鮭」といって売っているものがあればそちらを買います。厚みがあることが多いです。 あとは、ムニエルのかりっとした感じは多少損なわれますが、じっくり火を通すときに酒を少し入れてふたをします。軽く蒸し焼きにする感じです。こうするとしっとりしますよ。
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- kodakara
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私の場合、両面にほんのり焼き目を入れて、白ワインか、酒をふりかけ蓋をします。<中火です> 焼きあがる頃、蓋を開け強火にして表面をパリッとさせます。 <バターだけですと、焦げやすいので、サラダ油か、オリーブ油をバターと半量ずつにするとバターが焦げませんよ・・・> 私は、他のおかずに合わせて、塩コショウで食べたり、 醤油・バター・少量の蜂蜜で焼き上げたサーモンのフライパンでソースを作ったり、タルタルで食べたり・・色々します。 一度試してみて下さい。
お礼
回答ありがとうございました。 バターだけではなくて サラダ油などを入れるといいのですね(^^) なかなか白ワインが家にないので 料理酒も入れて試してみたいと 思います。 ありがとうございました<(_ _)>
手順はあっていると思います。 パサパサになってしまったのは火を通しすぎた為だと思います。 火加減はどうだったのでしょうか? 強火で両面にうっすらと焦げ目をつけてから 弱火でフライパンに蓋をして火を通すと良いと思います。
お礼
回答ありがとうございます。 火加減を間違えていたようです。 さっそくフライパンの蓋を購入します。 微妙な火加減でも違ってくるのでしょうね。 料理って難しいですね(^^;; でも、頑張ってリベンジしてみたいと思います。 ありがとうございました。
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お礼
回答ありがとうございます。 ずっと中強火で焼いてました。(≧д≦) 外は だんだん焦げていくのに、なかなか中に火がとおらなくて ずっと焼いてました・・・。 そして、鮭の厚みは2センチ弱くらいでした。 次ぎにリベンジするときは 厚みのある鮭で 火加減に気をつけながら やってみたいと思います。 ありがとうございました。