• ベストアンサー

鱈のムニエル ボロボロになってしまうのですが

鱈のムニエルを作るとき、水分が多すぎるせいか、ひっくり返すときにボロボロになってしまうのですが、何かうまく焼くコツはありますか?

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
回答No.5

タラの切り身に塩をしてしばらく坂にしておきます これによって臭みと同時に、水も有る程度抜いてくれます 有る程度水が抜けたらキッチンペーパー等で挟んで、少しの間冷蔵庫で寝かしてください そして胡椒をふって味付けをしたら、小麦粉をまぶします そして必要のない余分な粉を落として皿に盛って表に成る方から、強火で色を付けてくださいそしてひっくり返すのですが この時にフライパン返しを一気に下に差し込んでくださいこの時に眺めのフライパン返しのんが居やつで、細い方から入れってください そして本来でしたらこのままひっくり返すのですが、一般家庭では火が弱いので一時皿にそのままフライパン返しのまま置いてもう一度フライパンが厚くなってから、焼いていない方を焼いてください 大事なのは最初の水きりですその点を注意してください 水と小麦粉が反応して糊の様になり壊れ難くなりますが多いと又バラバラになりますので見極めとして、 水分は出来るだけ取って小麦粉はまぶして余分な物を落とす事も大事です

dngewlehzym
質問者

お礼

ありがとうございます。

全文を見る
すると、全ての回答が全文表示されます。

その他の回答 (4)

noname#179120
noname#179120
回答No.4

私も鱈ムニエルはボロボロにまでならずとも、 端が崩れてくるのが嫌でほとんど作りません。 油の少なさとか、高温で焼くとかといった 調理である程度防げるとは思いますが、 そもそも鱈ムニエルって美味しくないですからね。 もっぱら鱈はパン粉つけてフライにするか、 フリッターです。そっちの方がはるかに 美味しいです。

dngewlehzym
質問者

お礼

ありがとうございます。

全文を見る
すると、全ての回答が全文表示されます。
回答No.3

油が少なくないですか? 表面を揚げる感じで加熱すればよいのですが・・・・ あと、大きめのターナーを使うと崩れませんよ。

dngewlehzym
質問者

お礼

ありがとうございます。

全文を見る
すると、全ての回答が全文表示されます。
  • portvila
  • ベストアンサー率33% (24/72)
回答No.2

下味をする前に、キッチンペーパーで水気を良くとる。 塩、コショウの後、小麦粉をまんべんなく着ける。これが少ないとカリッと上がりません。 オリーブオイルで焼きあがったら、白ワインでフランベ、バターモンテし、グラス・ド・ビアンか 醤油で隠し味。レモンかライムを絞って、出来上がり。 茹でたジャガイモでも添えてください美味しいですよ。 火加減は中火強で一気に仕上げる。

dngewlehzym
質問者

お礼

ありがとうございます。

全文を見る
すると、全ての回答が全文表示されます。
  • system110
  • ベストアンサー率14% (26/183)
回答No.1

身をくずさないようにフライ返しを添えて裏返す。

dngewlehzym
質問者

お礼

ありがとうございます。

全文を見る
すると、全ての回答が全文表示されます。

関連するQ&A

  • 魚のムニエル

    サーモンと鱈のムニエル以外作ったことがないのですが 他はどんなお魚をムニエルにしますか? ご回答よろしくお願いします。

  • 鱈って骨はありますか?

    最近鱈をムニエルにして食べるのが好きなのですが、 骨を感じません。 まさか骨がない訳じゃないですよね? 私が気づかないだけですか?

  • タラがあります!

    タラがあります。水分が多くて柔らかい魚ですが、 鍋・フライ以外でどんな料理を思いつきますか? 今回はタラのチリソースにしてみようと思いますが 創作的なものも含めて料理のアイデアを教えてください。

  • ムニエル

    ムニエルは白身魚でないと出来ないと聞いたことがありますが、赤身魚でやるとどうなるのでしょう?理由を含めできたら科学的に教えてください。

  • 「ムニエル」って蒸すって意味ですか?

    サーモンのムニエルを作ろうと思うのですが 小麦粉をつけて、蒸せばいいのでしょうか? フライパンに蓋をして焼いてもムニエルになりますか?

  • 片栗粉でムニエルになりますか?

    白身魚のムニエルを作るときに 小麦粉を片栗粉に変えても大丈夫でしょうか? 小麦粉をまぶしてもただ焼いただけと変わらないので 片栗粉をまぶして焼いてみました そうしたら粉をつけたのがわかる感じの出来上がりになりましたが ムニエルは片栗粉でもいいのでしょうか?

  • 鮭のムニエル

    最近、料理を頑張ろうとしてるものです(^^;; 昨日、レシピを見ながら 鮭のムニエルを作りました。 中に火がとおるまで焼いたら、周りは結構パリパリで中は ふんわりというよりもパサパサでした・・・。 ムニエルって もっと柔らかいものだと思っていたので 失敗でしょうかね?? 1. ムニエル・バター用の鮭に塩コショウを振って 周りに小麦粉を   つける。 2. フライパンにバターを入れて 溶かして 鮭を入れる。 3. 中まで火がとおるまで焼く。 以上です。 間違ってませんか? こうしたほうがいいとかアドバイスがあれば教えてください。

  • サーモンのムニエル しょっぱくなくするには?

    サーモンのムニエル しょっぱくなくするには? 料理初心者です。 サーモンのムニエルが好きで自分で作りたいのですが どういう鮭を買えばいいのでしょうか? いつもスーパーで売ってる塩鮭を買って、小麦粉とバターで焼いてもしょっぱいです。 たまに違うスーパーでトラウトサーモンというのが売ってますがこちらを使えばいいのでしょうか?

  • 鱈について

    スーパーで見かける鱈の切り身についてお聞きしたいのですが、 「生タラ」 「本ダラ」「真ダラ」と見るのですけど これらは名が違うだけで同じ鱈になるのでしょうか・・? それとも何か違いがあるんですかね? その場合どう違うのかご存知でしたら教えて頂けると幸いです。 ・・自分はみんな同じには見えます・・w

  • カジキマグロのムニエル

    カジキマグロを使ってカレー粉を入れたムニエルを 作ろうと思っています。 ムニエルにかけるソースを考えていて 自分は以前どこかで食べたトマトと玉ねぎを使ったソースが良いのでは と思うのですが、そのソースのレシピがいまいちわかりません。 なんだか少し酸味があったような記憶があるのですが・・・。 それとも下味をしっかりめに付けてソースはない方がよいのか・・・。 レシピやご意見をお願いいたします。

飲み会での写真撮影拒否
このQ&Aのポイント
  • 友人に誘われ居酒屋の飲み会に行きました。あまり親しくもない方が執拗に写真を撮ろうとしてきたので強めにやめろと言うと非常に不機嫌な顔をして去っていきました。
  • 写真を撮られるのが嫌いで拒否する事はそんなに悪いことなんでしょうか?
回答を見る